[發明專利]一種自立袋豆奶自動化加工工藝

有效

• 申請號: 201410021597.8
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103988915A
• 公開（公告）日: 2014-08-20
• 發明（設計）人: 蔡祖明;傅蘇芳
• 申請（專利權）人: 安吉祖名豆制食品有限公司
• 主分類號: A23C11/10
• 分類號: A23C11/10
• 代理公司: 杭州杭誠專利事務所有限公司 33109
• 代理人: 尉偉敏

1.一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于，包括如下步驟：

（1）選料：選用粒大、均勻、飽滿、無霉變、無雜質的非轉基因大豆為原料；

（2）浸泡：按照料水比1：3-5的重量比例將大豆在水中浸泡；

（3）滅酶：浸泡完成后，先將浸泡大豆的水放干，將食用碳酸氫鈉加入已排完水的大豆中，啟動熱水泵將熱水打入泡豆桶循環回流，保持循環10-15分鐘；

（4）磨漿、離心：滅酶后的大豆和水混合磨漿得磨糊，將磨糊通過2-3次循環高速離心，甩出豆渣，得到生漿；

（5）連續燒漿：將生漿直接打入蒸汽煮漿罐中燒漿，充分煮透得熟漿；

（6）過濾：將熟漿經180-250目紗布過濾，得到細膩均勻的豆漿；

（7）調配：根據不同的產品配方要求，進行配料，混合均勻得豆奶；

（8）均質：將調配好的豆奶高壓均質，使脂肪球直徑小于2微米；

（9）一次殺菌：將均質后的豆奶高溫瞬時殺菌；

（10）灌裝：殺菌后的豆奶經管路直接與灌裝機相連，進行充填灌裝、旋蓋，灌裝溫度控制在85℃-90℃；

（11）二次殺菌、冷卻：灌裝后的產品經提升機直接進入蒸汽水浴殺菌槽二次殺菌，然后通過輸送鏈自動進入塔水冷卻槽預降溫至50-60℃，最后通過輸送鏈自動進入冰水冷卻槽冷卻至產品溫度在15℃以下。

2.根據權利要求1所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（2）中大豆浸泡時間為6-14小時。

3.根據權利要求1所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（3）中食用碳酸氫鈉的用量為大豆重量的0.2-0.6%，熱水溫度為90℃以上。

4.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（4）中得到的生漿濃度為5-8波美度。

5.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（4）中離心過濾的離心網目數為100-120目，離心速度在1600-2200轉/分鐘。

6.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（5）中所述的蒸汽煮漿罐有5-7個，蒸汽煮漿罐依次連接在一起，燒漿時先開蒸汽后進漿，起始的蒸汽煮漿罐的溫度控制在60-80℃，最后的蒸汽煮漿罐溫度控制在105-115℃。

7.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（7）的產品配方為：白砂糖3-6%，植物油0.5-1.5%，單硬脂酸甘油酯0.1-0.3%，食用鹽0.02-0.15%，檸檬酸鈉0.02-0.1%，食用香精0.01-0.1%，余量為豆漿；或產品配方為：白砂糖4-8%，植物油0.5-1.0%，紅棗濃縮液0.5-1.5%（市售），單硬脂酸甘油酯0.05-0.15%，蔗糖脂肪酸酯0.02-0.1%，羧甲基纖維素鈉0.02-0.1%，還原膠0.02-0.1%，食用鹽0.02-0.15%，檸檬酸鈉0.02-0.1%，紅棗香精0.01-0.1%，余量為豆漿。

8.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（8）中高壓均質壓力為15-30MPa，均質溫度60-70℃。

9.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（9）中高溫瞬時殺菌溫度為121-132℃，保溫4-15秒。

10.根據權利要求1或2或3所述的一種自立袋豆奶自動化加工工藝，其特征在于：步驟（11）中二次殺菌的溫度為85-90℃，時間為13-16分鐘，塔水冷卻槽用于冷卻的塔水溫度控制為25-35℃，冰水冷卻槽用于冷卻的冰水溫度控制為4-7℃。