[發明專利]一種酶促反應快速發酵黑蒜的方法在審
| 申請號： | 201410021451.3 | 申請日： | 2014-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN104783096A | 公開（公告）日： | 2015-07-22 |
| 發明（設計）人： | 劉瑞山;周文權;梁治軍;齊強強;楊陽 | 申請（專利權）人： | 河南省淼雨飲品股份有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/218 | 分類號： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 鄭州中原專利事務所有限公司 41109 | 代理人： | 張春 |
| 地址： | 45419*** | 國省代碼： | 河南;41 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 反應 快速 發酵 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種酶促反應快速發酵黑蒜的方法，其特征在于：步驟如下：
1）選料：選取未發芽、外觀良好的大蒜，并去除苔基和根基；
2）酶素激活：將大蒜于溫度35~55℃、相對濕度60%~85%的環境下放置1~3天；
3）發酵：將步驟（2）處理后的大蒜置于溫度60~80℃、相對濕度75%?~?95%的發酵環境下發酵7~12天；
4）后熟發酵：將步驟（3）發酵后大蒜置于30~50℃、相對濕度60%~75%的發酵環境下發酵2~4天。
2.根據權利要求1所述的酶促反應快速發酵黑蒜的方法，其特征在于：步驟如下：
1）選料：選取未發芽、外觀良好的大蒜，并去除苔基和根基；
2）酶素激活：將大蒜于溫度45℃、相對濕度80%的發酵環境下放置2天；
3）發酵：將步驟（2）處理后的大蒜置于溫度75℃、相對濕度75%的發酵環境下發酵10天；
4）后熟發酵：將步驟（3）發酵后大蒜置于溫度50℃、相對濕度60%的發酵環境下發酵2天。
3.根據權利要求1或2所述的酶促反應快速發酵黑蒜的方法，其特征在于：所述發酵環境由恒溫恒濕箱提供相應溫度和濕度。
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