[發(fā)明專利]異麥芽酮糖醋的制備方法

無效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410021237.8
• 申請日: 2014-01-17
• 公開（公告）號: CN103789187A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李悅明;晁進福;徐建春;夏秀梅;于水見;陳燊君
• 申請（專利權(quán)）人: 青島瑯琊臺集團股份有限公司
• 主分類號: C12J1/02
• 分類號: C12J1/02;C12J1/08
• 代理公司: 濟南舜源專利事務(wù)所有限公司 37205
• 代理人: 王連君

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品領(lǐng)域，具體涉及一種異麥芽酮糖醋的制備方法。

背景技術(shù)

隨著人們生活水平的提高、生活節(jié)奏的加快，面對巨大的工作壓力，人們對生活質(zhì)量提出了更高的要求，如何保持一個健康的體魄引起了很多人的關(guān)注，例如現(xiàn)在各大型超市最暢銷的蘋果醋，還有人們追求的含有多種營養(yǎng)成份并且有益于人體健康、益壽延年的醋，越來越受到人們的追捧。

例如蘋果醋中含有眾多的營養(yǎng)成分，具有良好的保健效果，可以促進人體的新陳代謝，增強人體免疫力，清澈透亮，酸甜爽口，能夠開胃健脾，養(yǎng)顏美容、軟化血管，降壓解脂、生津止渴，長期飲用能夠延年益壽。

上述蘋果醋雖然有眾多功效，但是其入口口味單一化。

發(fā)明內(nèi)容

為了解決上述現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，本發(fā)明提出了一種異麥芽糖酮粗的制備方法，該方法制備得到的異麥芽糖醋口味清甜、層次感多，更加適宜糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、兒童等群體的飲用。

本發(fā)明技術(shù)方案包括：

一種異麥芽酮糖醋的制備方法，所述制備方法包括以下步驟：

步驟1：選取新鮮蘋果，對其進行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋果汁；

步驟2：將步驟1中的蘋果汁加入成熟的酵母菌液中，進入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵；

步驟3：加軟化水降度調(diào)配，升溫至80℃，保持20min，然后降溫，得到蘋果酒；

步驟4：將產(chǎn)酸率為30～35%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋果酒中，打開無

菌風機，通入無菌風，控溫發(fā)酵，得到蘋果原醋；

步驟5：步驟4發(fā)酵產(chǎn)生的蘋果原醋立即進行滅菌，送入貯存罐貯存?zhèn)溆茫?/p>

步驟6：取一定量的步驟5所述的蘋果原醋，與一定量的異麥芽酮糖、軟化水進行調(diào)配，得到混合液；

步驟7：將步驟6調(diào)配好的混合液進行加熱，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過濾，得到異麥芽酮糖醋；

步驟8：將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到75～85℃，保溫30min后裝罐。

作為本發(fā)明的一個優(yōu)選方案，上述步驟3中，加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，降溫至30～32℃。

作為本發(fā)明的另一個優(yōu)選方案，上述步驟4中，發(fā)酵溫度為30～35℃，發(fā)酵時間為4～5天。

上述步驟5中，滅菌溫度為75～85℃。

上述步驟7中，加熱溫度為75～85℃。

本發(fā)明所帶來的有益技術(shù)效果：

本發(fā)明提供了一種異麥芽酮糖醋的制備方法，首先在原料的選用上，選用新鮮蘋果為原料，可以為微生物生長、發(fā)酵提供多種營養(yǎng)成分，提高蘋果原酒的豐滿度；在制備工藝上，向蘋果原酒中加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6°，升溫至80℃，保持20min；然后降溫至30～32℃，將產(chǎn)酸率為30～35%的醋酸菌種加入蘋果酒中，打開無菌風機，通入無菌風，通風量：前期24h為1：0.07，后期為1：0.1，發(fā)酵溫度為30～35℃；發(fā)酵周期為4～5天，酒精轉(zhuǎn)酸率為50～61%，當醋酸不再增加，殘余酒精度不高于0.5°時，即發(fā)酵結(jié)束；醋液立即經(jīng)高溫瞬時滅菌機滅菌。

本發(fā)明制備方法簡單、便于操作，制備得到的異麥芽酮糖醋經(jīng)常飲用可以預(yù)防疾病、強身健體，是一種營養(yǎng)型果醋，既適合糖尿病、高血壓、高血脂、肥胖、兒童等群體，又適合普通群體；本發(fā)明異麥芽酮糖醋填補了醋領(lǐng)域的空白，豐富了產(chǎn)品種類，滿足了市場需求，具有很好的市場前景和經(jīng)濟效益。

附圖說明

下面結(jié)合附圖對本發(fā)明做進一步清楚、完整的說明：

圖1為本發(fā)明異麥芽酮糖醋的制備工藝流程圖。

具體實施方式

本發(fā)明提出了一種異麥芽酮糖醋的制備方法，為了使本發(fā)明的優(yōu)點、技術(shù)方案更加清楚、明確，下面結(jié)合具體實施方式對本發(fā)明做進一步清楚、完整的說明。

首先對本發(fā)明所選部分原料做如下說明：

醋酸菌：將酒精迅速氧化成醋酸；

酵母菌：屬于單細胞真菌；

新鮮蘋果：無腐爛、水分豐富的蘋果；

本發(fā)明醋酸菌、酵母菌、新鮮蘋果均可通過商業(yè)渠道購買得到。

本發(fā)明，一種異麥芽酮糖醋的制備方法，包括以下步驟：

實施例1：

步驟1：選取新鮮蘋果，對其進行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋果汁；

步驟2：將步驟1中的蘋果汁加入成熟的酵母菌液中，進入發(fā)酵罐中進行發(fā)酵；

步驟3：加軟化水降度調(diào)配至酒精度為6度，升溫至80℃，保持20min，然后降溫至30℃，得到蘋果酒；