[發明專利]異麥芽酮糖醋的制備方法無效
| 申請號： | 201410021237.8 | 申請日： | 2014-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN103789187A | 公開（公告）日： | 2014-05-14 |
| 發明（設計）人： | 李悅明;晁進福;徐建春;夏秀梅;于水見;陳燊君 | 申請（專利權）人： | 青島瑯琊臺集團股份有限公司 |
| 主分類號： | C12J1/02 | 分類號： | C12J1/02;C12J1/08 |
| 代理公司： | 濟南舜源專利事務所有限公司 37205 | 代理人： | 王連君 |
| 地址： | 266400 山東*** | 國省代碼： | 山東;37 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 麥芽 糖醋 制備 方法 | ||
1.一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于：包括以下步驟：
步驟1：選取新鮮蘋果，對其進行清洗、粉碎、榨汁，得到蘋果汁；
步驟2：將步驟1中的蘋果汁加入成熟的酵母菌液中，進入發酵罐中進行發酵；
步驟3：加軟化水降度調配，升溫至80℃，保持20min，然后降溫，得到蘋果酒；
步驟4：將產酸率為30～35%的醋酸菌加入步驟3所述的蘋果酒中，打開無菌風機，通入無菌風，控溫發酵，得到蘋果原醋；
步驟5：步驟4發酵產生的蘋果原醋立即進行滅菌，送入貯存罐貯存備用；
步驟6：取一定量的步驟5所述的蘋果原醋，與一定量的異麥芽酮糖、軟化水進行調配，得到混合液；
步驟7：將步驟6調配好的混合液進行加熱，保溫30min滅菌，降至常溫后自然澄清、過濾，得到異麥芽酮糖醋；
步驟8：將步驟7得到的異麥芽酮糖醋加熱到75～85℃，保溫30min后裝罐。
2.根據權利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于：所述步驟3中，加軟化水降度調配至酒精度為6度，降溫至30～32℃。
3.根據權利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于：所述步驟4中，發酵溫度為30～35℃，發酵時間為4～5天。
4.根據權利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于：所述步驟5中，滅菌溫度為75～85℃。
5.根據權利要求1所述的一種異麥芽酮糖醋的制備方法，其特征在于：所述步驟7中，加熱溫度為75～85℃。
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