[發(fā)明專利]一種紅薯酒釀造工藝有效
| 申請?zhí)枺?/td> | 201410020828.3 | 申請日： | 2014-01-17 |
| 公開（公告）號： | CN103666938A | 公開（公告）日： | 2014-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 劉大貴 | 申請（專利權(quán)）人： | 劉大貴 |
| 主分類號： | C12G3/02 | 分類號： | C12G3/02;C12G3/04;C12G3/12 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 646300 四川省*** | 國省代碼： | 四川;51 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 紅薯 酒釀 工藝 | ||
1.一種紅薯酒釀造工藝，其特征在于，包括以下步驟：
A、配料
a、將新鮮紅薯洗凈后，用切丁機切成10mm的紅薯丁，并按每100Kg紅薯丁加入15Kg稻谷殼的比例進行攪拌均勻；
b、將上述攪拌均勻的紅薯丁和稻谷殼放入蒸鍋中，在95℃-105℃的溫度下蒸30分鐘后，轉(zhuǎn)運至晾糟床進行攤涼至36℃；
c、將步驟b中攤涼的原料與大曲按100:1的比例攪拌均勻；
B、待拌曲的原料冷卻至28℃后，將原料收成圓椎型堆放進行糖化，糖化時間為2-3小時；
C、發(fā)酵：在窖底撒上15千克的紅糟，將糖化后形成的料坯放入窖池，對料胚踩緊拍光并放上竹篾，并在料胚上覆蓋上一甄紅糟后密封發(fā)酵10-20天；
D、蒸餾摘酒：將發(fā)酵完成的料胚在95℃-105℃的溫度下進行蒸餾摘酒，若酒品量質(zhì)不合格，將不合格酒進行回蒸；
E、封存：將蒸餾形成的紅薯酒與五糧酒按9:1的比例進行封壇，并至少封存2個月，進行勾兌即制得紅薯酒。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟B中糖化階段的溫度為28℃恒溫。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟C中料坯入窖池時，窖池地溫控制標注為：若窖池地溫在20℃以下，則將窯池地溫控制在16-20℃；若窖池地溫在20℃以上，則不需調(diào)整窯池地溫。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的紅薯酒釀造工藝，其特征在于，所述步驟E中五糧酒的原料配比為高梁：大米：糯米：小麥：玉米=50:18:13:10:9。
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