[發明專利]一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法

在審

• 申請號: 201410020288.9
• 申請日: 2014-01-16
• 公開（公告）號: CN103815214A
• 公開（公告）日: 2014-05-28
• 發明（設計）人: 于子宸
• 申請（專利權）人: 李長桃
• 主分類號: A23L1/06
• 分類號: A23L1/06;A23L1/187;A23L1/03
• 代理公司: 深圳市中聯專利代理有限公司 44274
• 代理人: 李俊

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體地，涉及一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法。

背景技術

世面現有的果凍、布丁多數是由卡拉膠、角豆膠、海藻酸鈉、明膠、果膠粉、黃原膠、瓊脂等膳食纖維加入水及果汁制作而成。瓊脂或卡拉膠、角豆膠、海藻酸鈉、果膠粉、黃原膠、明膠等可食用天然或非天然凝固劑加入水和糖加熱至融化，而后加入可樂、有氣蘇打水等碳酸汽水或小蘇打粉，這些物質（除小蘇打粉外）遇熱食品時，釋放二氧化碳氣體，而凝固劑降溫時凝固，從而將氣體凝固在里面，形成氣泡。然而，可樂、汽水含有不健康的添加劑和特有味道，無法形成自己定義口味的氣泡果凍。而蘇打水或小蘇打粉含有高鈉成份，對于制作的食品不適合血壓高的人群食用同時長期食用對心血管不健康。

為此，有必要研制一種新的在果凍和布丁中形成氣泡的方法。

發明內容

為此，本發明提供了一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法，該方法通過瓊脂或卡拉膠、角豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、果膠粉、明膠等可食用天然或非天然凝固劑加入水和糖加熱至融化，而后加入碳酸水，碳酸水遇熱食品時，釋放二氧化碳氣體，而凝固劑降溫時凝固，從而將氣體凝固在里面，形成氣泡。利用凝固劑在不同溫度下的凝固速度，以及碳酸水在不同溫度下釋放氣體快慢調整氣泡的大小和多寡。

本發明的技術方案如下：一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法，可食用天然凝固劑加水煮至液化后，冷卻到達適宜溫度時，加入果汁、果肉、加入碳酸水，冷卻攪拌，天然凝固劑遇冷結成凍狀，碳酸水遇熱產生大量氣泡上升，氣泡在遇冷將凝固的液化天然凝固劑中緩慢上升時，并在上升過程中被凝固在可食用天然凝固劑中。

所述可食用天然凝固劑為瓊脂、卡拉膠、角豆膠、海藻酸鈉、黃原膠、果膠粉、明膠中的一種或數種的混合物。

所述在果凍和布丁中形成氣泡的方法，包括如下步驟，待液化天然凝固劑冷卻至20—50℃時，加入果汁和/或果肉，并加入液化天然凝固劑1/4-1/5質量份量的碳酸水，攪拌至氣泡達到滿意效果。

較佳地，所述可食用天然凝固劑與所述碳酸水的用量配比為：5:1。當然，果凍和布丁中所含的的氣泡量跟加入的碳酸水份量有關，如需要較多較大的大氣泡，需將比例改為4:1。

本發明的有益效果為：本發明所述在果凍和布丁中形成氣泡的方法，利用碳酸水在可食用天然凝固劑中產生氣泡，使果凍布丁具有視覺上的的泡泡美感；碳酸水的抑菌功能抑制果凍、布丁或肉凍的細菌增長；碳酸水的提味功能增加果凍、布丁或肉凍的口感；碳酸水在果凍中形成大量的氣體食用后在腹部產生飽足感。

具體實施方式

實施例1：

一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法，取100g瓊脂條或40g瓊脂粉，加1000ml水煮至液化后，冷卻到20-50℃，加入20g果汁和液化瓊脂1/5份量的碳酸水，冷卻攪拌，瓊脂遇冷結成凍狀，碳酸水遇熱產生大量氣泡上升，氣泡在遇冷將凝固的液化瓊脂中緩慢上升時，并在上升過程中被凝固在瓊脂中，當氣泡達到滿意效果后，停止攪拌，冷卻從而得到果凍和布丁。

實施例2：

一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法，取22g明膠，加入600ml熱水中攪拌至融化，待冷卻到20℃，加入3g果汁和果肉，加入100ml碳酸水，冷卻攪拌，明膠遇冷結成凍狀，碳酸水遇熱產生大量氣泡上升，氣泡在遇冷將凝固的液化明膠中緩慢上升時，并在上升過程中被凝固在明膠中，當氣泡達到滿意效果后，停止攪拌，冷卻從而得到果凍和布丁。

實施例3：

一種在果凍和布丁中形成氣泡的方法，取5g卡拉膠(內含魔芋粉)，加600ml水煮至液化后，冷卻到25-35℃，加入1g果汁，加入100ml碳酸水，冷卻攪拌，卡拉膠遇冷結成凍狀，碳酸水遇熱產生大量氣泡上升，氣泡在遇冷將凝固的液化卡拉膠中緩慢上升時，并在上升過程中被凝固在卡拉膠中，當氣泡達到滿意效果后，停止攪拌，冷卻從而得到果凍和布丁。

以上內容是結合具體的優選實施方式對本發明所作的進一步詳細說明，不能認定本發明的具體實施只局限于這些說明。對于本發明所屬技術領域的普通技術人員來說，在不脫離本發明構思的前提下，其架構形式能夠靈活多變，可以派生系列產品。只是做出若干簡單推演或替換，都應當視為屬于本發明由所提交的權利要求書確定的專利保護范圍。