[發明專利]一種檸檬涼茶的制備方法

有效

• 申請號: 201410020186.7
• 申請日: 2014-01-16
• 公開（公告）號: CN103783218A
• 公開（公告）日: 2014-05-14
• 發明（設計）人: 劉平;車振明;單小平;黃湛;邢亞閣;陸陽;饒瑜;關統偉
• 申請（專利權）人: 西華大學
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 四川君士達律師事務所 51216
• 代理人: 芶忠義

技術領域

本發明涉及飲料制備領域，尤其涉及的是一種檸檬涼茶的制備方法。

背景技術

檸檬，又稱檸果、洋檸檬、益母果等。檸檬是柑橘類最不耐寒的種類之一，適宜于冬季較暖、夏季不酷熱、氣溫較平和的地方。檸檬果皮含黃酮類化合物：rutin、diosmin等，前者即蘆丁，后者即檸檬素，或所謂維生素“P”。檸檬花、葉及果皮都含檸檬精油，是烯萜類的種種氧化衍生物，如醇、醛、酮、酯等類，其中以果皮含的右旋檸檬烯d-limonine最多，占油量中的90%，其次為methyl?heptanone、terpineol及凝固性的檸檬油素等。但是生產中的檸檬皮渣卻被大量廢棄，降低了檸檬加工的附加值。

傳統的茶都是用開水沖泡，沖泡后不能久置。且在炎熱的夏季，人們傾向于喝涼一點的飲品，所以清涼茶水越來越受消費者的喜愛。市面上已出現便于攜帶和儲藏的涼茶飲料，其大多是由檸檬酸勾兌而來的檸檬味飲料，這類飲品的營養價值也較低。因而，真正意義上具有營養保健功能的檸檬涼茶產品的開發有很重要的意義。

發明內容

本發明所要解決的技術問題是針對現有檸檬涼茶存在的問題，提供了一種檸檬涼茶的制備方法。

本發明的技術方案如下：

一種檸檬涼茶的制備方法，其步驟如下：

（1）粉碎

將檸檬果皮粉碎，其粒徑小于等于5mm；

（2）脫苦

將粉碎好的檸檬果皮放入20倍的清水中，用質量濃度為10%的檸檬酸或質量濃度為10%的檸檬酸三鈉將其pH調整為3.8～4.2，加入柚皮苷酶進行脫苦處理，脫苦溫度為38～45℃，脫苦時間為1～2h；

（3）干燥

將經步驟（2）脫苦處理后的檸檬果皮取出濾去多余水分，采用微波干燥：一級干燥功率為460～500w，一級干燥的水分要求達到60%左右；二級干燥功率為600～680w，二級干燥的水分要求達到10%以下；

（4）混合

將干燥好的檸檬果皮與魚腥草、陳皮、枸杞、蓮子、菊花、蒲公英和甘草混勻，然后加入原料總質量20～30倍的飲用水；其中蓮子預先進行粉碎處理；

（5）浸提

將經步驟（4）混合后得到的混合物浸提，其浸提溫度為50～80℃，浸提時間為1～3小時；

（6）過濾

用5層紗布濾網過濾浸提后的混合物，除去原料殘渣，得濾液；

（7）調配

向濾液中加入蜂蜜和阿斯巴甜；

（8）殺菌

對經步驟（7）調配后的濾液采用超高溫瞬時滅菌，加熱溫度為135～150℃，加熱時間為2～8s；

（9）灌裝

采用全自動無菌灌裝機灌裝，制得檸檬涼茶。

所述的制備方法，按重量計算，檸檬果皮55～85份、魚腥草2～6份、陳皮2～4份、枸杞2～4份、蓮子2～4份、菊花1～3份、蒲公英1～3份、甘草1～3份、蜂蜜1～3份、阿斯巴甜1.5～2.5份。

所述的制備方法，按重量計算，檸檬果皮70份、魚腥草6份、陳皮4份、枸杞4份、蓮子4份、菊花2份、蒲公英3份、甘草2份、蜂蜜3份、阿斯巴甜2份。

所述的制備方法，按重量計算，檸檬果皮80份、魚腥草4份、陳皮3份、枸杞2份、蓮子2份、菊花2份、蒲公英2份、甘草1份、蜂蜜2份、阿斯巴甜2份。

所述的制備方法，步驟（2）中，所述柚皮苷酶用量為0.6～1.0g/L。

本發明提供的檸檬涼茶，以檸檬果皮為主要原料，原料來源廣泛，制得的涼茶口感好，香味好，營養價值高，成本低廉適合工廠化生產。

具體實施方式

以下結合具體實施例，對本發明進行詳細說明。

實施例1

原料中，檸檬果皮的重量份數為70份，魚腥草的重量份數為6份，陳皮的重量份數為4份，枸杞的重量份數為4份，蓮子的重量份數為4份，菊花的重量份數為2份，蒲公英的重量份數為3份，甘草的重量份數為2份；調味劑蜂蜜的重量為3份、阿斯巴甜重量為2份。

水的用量為所述檸檬果皮、魚腥草、陳皮、枸杞、蓮子、菊花、蒲公英和甘草總質量的20倍。

1）粉碎

將檸檬果皮粉碎處理，處理后檸檬果皮粒徑小于等于5毫米，將過大的檸檬果皮過篩，再進行粉碎處理。

2）脫苦

將粉碎好的檸檬果皮放入20倍的清水中，加入柚皮苷酶，其用量為0.8g/L；用質量濃度為10%的檸檬酸將其pH調整為3.8；脫苦溫度為40℃；脫苦時間為1.5h。

3）干燥