[發(fā)明專利]黃金銀魚餅的加工工藝

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410019997.5
• 申請日: 2014-01-16
• 公開（公告）號: CN103750398A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 戴陽軍;王雪峰;趙鵬;韓曜平;劉晶晶;宋輝
• 申請（專利權(quán)）人: 常熟理工學院
• 主分類號: A23L1/325
• 分類號: A23L1/325;A23L1/29
• 代理公司: 北京科億知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.一種黃金銀魚餅的制備方法，其特征在于包括以下步驟：?

（1）原料預處理：將冷凍銀魚流水解凍，清洗；?

（2）去腥、沖洗、瀝干：以銀魚質(zhì)量為基準，加入0.5%-2%的高活性干酵母，置于30℃-37℃的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵60-120min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；?

（3）調(diào)味：取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%-1.5%的鹽，0.5%-1%的雞精，0.5%-1%的白砂糖，1%-1.3%的白胡椒粉，0.1%-0.3%的蔥，0.1%-0.3%的姜粉，1%-5%的大豆蛋白粉，0.2%-1%的料酒，1.5%-2.1%的生粉，1%-3%的蛋清，與銀魚攪拌均勻；?

（4）灌模：將調(diào)味后的銀魚灌入直徑為3-5cm，長為50-500cm的圓管形模具中；?

（5）急凍：將灌銀魚的模具入急凍機冷凍15-20min；?

（6）脫模、制餅：脫去模具，用切片機切成厚約1-3cm的圓餅；?

（7）調(diào)制護液：按質(zhì)量稱取250份的面粉、2份的泡打粉、100份的淀粉，混勻，制成脆炸粉；稱取脆炸粉，加水，制成質(zhì)量體積百分比為35%-45%的護液；?

（8）裹脆炸粉、過護液、裹面包糠：將切好的銀魚餅均勻裹上一層前述脆炸粉，放入護液中浸沒后撈出，均勻裹上一層面包糠，制成銀魚餅生坯；?

（9）冷凍：將前述銀魚餅生坯放入速凍凍柜中進行快速冷凍,15-30分鐘之內(nèi)使得黃金銀魚餅的中心溫度達到-18℃以下；?

（10）包裝：將冷凍好的銀魚餅放入透明包裝袋中，封口。?

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述一種黃金銀魚餅的制備方法，其特征在于：?

所述步驟（2）中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1%的高活性干酵母，置于32℃的恒溫環(huán)境下，發(fā)酵90min，取出用清水沖洗，使其接近原有的銀白色；?

所述步驟（3）中，取銀魚放入真空調(diào)味機中，以銀魚質(zhì)量為基準，加入1.3%的鹽，0.8%的雞精，0.75%的白砂糖，1%的白胡椒粉，0.1%的蔥粉，0.1%的姜粉，1%的大豆蛋白粉，0.2%的料酒，1.5%的生粉，1%的蛋清，與銀魚攪拌均勻。?