[發明專利]低酒度山藥飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201410017131.0
• 申請日: 2014-01-15
• 公開（公告）號: CN103695253A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 蘇小軍;蔡柳;熊興耀
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

1.低酒度山藥飲料，其特征是，包括以下成分：山藥粉、糖化酶、a-淀粉酶、纖維素酶、酵母、水；所述糖化酶、a-淀粉酶、纖維素酶以及活化酵母的體積比為1.25：0.375：0.5：2。

2.根據權利要求1所述的低酒度山藥飲料，其特征是，所述糖化酶和a-淀粉酶以及纖維素酶的酶活力分別為8000u/mL和2000u/mL以及2000u/mL。

3.如權利所述的低酒度山藥飲料的制備方法，其特征是，包括以下步驟：?(1)?制作活化酵母：用活性干酵母和水以及濃度為2%的葡萄糖，在40℃條件下水浴15-45min，作為活化酵母備用；?

(2)?將山藥粉和水倒入發酵瓶中混合，加入糖化酶、淀粉酶，添加活化酵母，充分混勻，控制初始混合液的pH為4.0，然后放入28-32℃恒溫搖床中發酵培養，45-55h后取出；

(3)?發酵完成后的發酵物加水磨漿，然后向所得乳濁液中加檸檬酸進行調節，使得所得乳濁液的pH為5.0，將乳濁液升溫至40～60℃，并在20～40MPa進行第一次均質；?

(4)在第一次均質完成后的乳濁液中加入相當于乳濁液質量0.04%的黃原膠和相當于乳濁液質量0.01%的植脂末，在10～20MPa進行第二次均質；

(5)?滅菌包裝即可。

4.根據權利要求3所述的低酒度山藥飲料的制備方法，其特征是，步驟(2)中，所述山藥粉和水的重量份比為50:125。

5.根據權利要求3所述的低酒度山藥飲料的制備方法，其特征是，步驟(3)中，所述發酵物和加入的水的重量份比為1:10。