[發明專利]低酒度山藥飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201410017131.0
• 申請日: 2014-01-15
• 公開（公告）號: CN103695253A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 蘇小軍;蔡柳;熊興耀
• 申請（專利權）人: 湖南農業大學
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/04;C12R1/865
• 代理公司: 北京科億知識產權代理事務所(普通合伙) 11350
• 代理人: 湯東鳳

技術領域

本發明涉及一種低酒精度的飲料，具體為低酒度山藥飲料及其制備方法。

背景技術

山藥“主傷中補虛，除寒熱邪氣，補中益氣力，長肌肉，久服耳目聰明”。許多古典醫籍都對山藥作了很高的評價。鐵棍山藥中含豐富的DHEA（青春因子），是人體生命活動中非常重要得一種活動物質，鐵棍山藥是一味珍貴的中藥材，被歷代醫家所推崇，稱贊為長壽因子，藥食兼用的良藥佳肴。作為中藥它可以制成多種丸藥，如六味地黃丸等供人們食用。作為食物蔬菜，它細膩滑爽，別具風味，如拔絲山藥、棗泥山藥等。鐵棍山藥中含皂苷、粘液質、膽堿、山藥堿、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、維生素C、碘質、16種氨基酸，還有鐵、銅、鋅、錳、鈣等多種微量元素。

但目前山藥加工較為單一，產品附加值低。

發明內容

本發明所解決的技術問題是提供一種益營養豐富的低酒度山藥飲料，以解決上述背景技術中提出的問題。

為實現上述目的，本發明提供如下技術方案：

低酒度山藥飲料，包括以下成分：山藥粉、糖化酶、a-淀粉酶、纖維素酶、活化酵母、水；所述糖化酶、a-淀粉酶、纖維素酶以及活化酵母的體積比為1.25：0.375：0.5：2。

作為優選，所述糖化酶和a-淀粉酶以及纖維素酶的酶活力分別為8000u/mL和2000u/mL以及2000u/mL。

低酒度山藥飲料的制備方法，包括以下步驟：?

(1)?制作活化酵母：用活性干酵母和水以及濃度為2%的葡萄糖，在40℃條件下水浴15-45min，作為活化酵母備用；?

(2)?將山藥粉和水倒入發酵瓶中混合，加入糖化酶、淀粉酶，添加活化酵母，充分混勻，控制初始混合液的pH為4.0，然后放入28-32℃恒溫搖床中發酵培養，45-55h后取出；

(3)?發酵完成后的發酵物加水磨漿，然后向所得乳濁液中加檸檬酸進行調節，使得所得乳濁液的pH為5.0，將乳濁液升溫至40～60℃，并在20～40MPa進行第一次均質；?

(4)在第一次均質完成后的乳濁液中加入相當于乳濁液質量0.04%的黃原膠和相當于乳濁液質量0.01%的植脂末，在10～20MPa進行第二次均質；

(5)?滅菌包裝即可。

作為優選，步驟(1)中，所述活性干酵母與水的重量份比為1:5-10。

作為優選，步驟(2)中，所述山藥粉和水的重量份比為50:125。

作為優選，步驟(3)中，所述發酵物和加入的水的重量份比為1:10。

綜上所述，本發明有益效果：

本發明體現了當代飲料生產和消費趨勢，打破了山藥加工的單一局面，提高了產品附加值，且本發明在前期發酵過程采用加入釀酒酵母發酵，安全無污染，且屬于自然發酵，營養價值高，口味醇正；后期調配無添加任何其他也盡最大可能保留了發酵的原汁原味，酒度≤5%。養價值豐富，目前開發此類產品較少，因此具有廣闊的市場前景。

具體實施方式

下面將結合本發明實施例，對本發明實施例中的技術方案進行清楚、完整地描述，顯然，所描述的實施例僅是本發明一部分實施例，而不是全部的實施例。基于本發明中的實施例，本領域普通技術人員在沒有做出創造性勞動前提下所獲得的所有其他實施例，都屬于本發明保護的范圍。

實施例1

低酒度山藥飲料及其制備方法：稱取50?g山藥粉，125mL水于500mL發酵瓶中混合，加入糖化酶200?u/g、淀粉酶15?u/g、纖維素酶20?u/g，添加活化酵母1×10⁷cell/mL，充分混勻，調初始pH?4.0，于30℃恒溫搖床中發酵培養，48h后取出。

以1:10的比例加水磨漿，加檸檬酸調節所得乳濁液的pH5.0，升溫至40～60℃，在20～40MPa進行第一次均質；然后在均質后的乳濁液中加入相當于乳濁液質量0.04%的黃原膠、0.01%的植脂末、，在10～20MPa進行第二次均質。滅菌包裝即可。

對于本領域技術人員而言，顯然本發明不限于上述示范性實施例的細節，而且在不背離本發明的精神或基本特征的情況下，能夠以其他的具體形式實現本發明。因此，無論從哪一點來看，均應將實施例看作是示范性的，而且是非限制性的，本發明的范圍由所附權利要求而不是上述說明限定，因此旨在將落在權利要求的等同要件的含義和范圍內的所有變化囊括在本發明內。?

此外，應當理解，雖然本說明書按照實施方式加以描述，但并非每個實施方式僅包含一個獨立的技術方案，說明書的這種敘述方式僅僅是為清楚起見，本領域技術人員應當將說明書作為一個整體，各實施例中的技術方案也可以經適當組合，形成本領域技術人員可以理解的其他實施方式。