[發明專利]一種即食大鯢肉干的制作方法有效
| 申請號： | 201410016230.7 | 申請日： | 2014-01-14 |
| 公開（公告）號： | CN103766961A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發明（設計）人： | 李燦;曹宇;楊大星;孟永祿;殷夢光 | 申請（專利權）人： | 貴陽學院 |
| 主分類號： | A23L1/325 | 分類號： | A23L1/325;A23L1/29 |
| 代理公司： | 北京路浩知識產權代理有限公司 11002 | 代理人： | 谷慶紅 |
| 地址： | 550005 *** | 國省代碼： | 貴州;52 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 即食 大鯢 肉干 制作方法 | ||
1.一種即食大鯢肉干的制作方法，其特征在于，由下列重量份的原輔料制成：大鯢肉50～100份，調味品1～3.2份；其制作方法包括以下步驟：?
（1）預處理：選用活大鯢，用鈍器敲擊其頭部，將其敲暈；橫向用刀切斷氣管和食道，將血放盡致死，沸水浸泡5～20min，刮洗大鯢表面粘液，除去內臟，切除四肢、頭部、尾部和魚皮，將魚肉切成塊狀；調味品制成調味包；?
（2）加工：將大鯢肉塊、調味品包放入鍋中，加入清水，加熱煮沸后保持10～20min,然后小火烹煮60～90min,取出調味包，將大鯢肉塊從鍋中濾出，冷卻，備用；?
（3）預冷處理：將冷卻后的大鯢肉塊放入冰箱,在0～5℃冷鮮保存3～5h后，轉入冷庫中，在-20～-25℃冷藏3～5h；?
（4）冷凍干燥：取出冷藏的大鯢肉塊，放入冷凍干燥設備，進行冷凍干燥處理，脫去75～90%的水分，包裝即得即食大鯢肉干。?
2.根據權利要求1所述的即食大鯢肉干，其特征在于：所述調味品的配方為：按重量份，醬油0.2～0.6份，味精0.04～0.08份，五香粉0.1～1.0份，八角茴香0.06～0.12份，食鹽0.4～0.8份，姜0.2～0.6份。?
3.根據權利要求1所述的即食大鯢肉干，其特征在于：步驟（4）所述冷凍干燥程序為：冷阱溫度-40℃～-50℃，真空干燥機預冷30-60min；放入冷藏的大鯢肉塊，在壓力為10～160Pa的高低壓循環變壓過程中，低壓范圍為15～20Pa，高壓范圍為120～140Pa，先低壓后高壓，升華干燥3～5h，低壓與高壓每0.5～1h循環一次，升華干燥的最后1～2h，低壓與高壓每10～20min循環一次；升華干燥結束后，在壓力為10～20Pa、隔板溫度為45～55℃條件下解析干燥3～5h，完成真空冷凍干燥。?
4.根據權利要求去1～3任一項所述方法制作的即食大鯢肉干。?
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