[發明專利]一種固態復合調味料及其制造方法

有效

• 申請號: 201410015823.1
• 申請日: 2014-01-14
• 公開（公告）號: CN103766841A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 陳培華
• 申請（專利權）人: 上海新川崎食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/236
• 代理公司: 上海華祺知識產權代理事務所 31247
• 代理人: 王幼琴

技術領域

本發明涉及一種固態復合調味料及其制造方法，尤其是以甜味為主的固態復合調味料及其制造方法。

背景技術

目前甜味劑主要包括天然甜味劑和人工甜味劑。葡萄糖、蔗糖等糖類物質，作為天然甜味劑，也是重要的營養素，但其會迅速增高糖尿病患者的血糖水平和尿糖水平，并且熱量高，不適合特定人群食用。而許多人工甜味劑在高濃度時存在苦味或其他異味，或者遇到酸堿等環境會改變化學性質，或者存在容易分解等問題。

發明內容

本發明的目的是提供一種低熱量、高甜度的固態復合調味料。

為實現上述目的，本發明采用如下技術方案：一種固態復合調味料，包括以下重量份的成分：麥芽糊精75份—80份，小麥淀粉0.84份—0.88份，食鹽1.82份—1.86份，味精1.45份—1.49份，酸味劑0.47份—0.51份，復合甜味劑16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份—0.03份，羅漢果糖漿0.24份—0.50份，微晶纖維素0.42份—0.45份。

優選的，所述復合甜味劑包括天然甜味劑海藻糖11.04份—11.05份；甜菊糖2.19份—2.23份；以及人工甜味劑阿斯巴甜2.80份—2.84份。

優選的，所述固態復合調味料還包括重量份為0.42份—0.45份的微晶纖維素。

一種固態復合調味料的制造方法，包括如下步驟：

a將按比例配好的麥芽糊精、復合甜味劑、味精、食鹽加入料車；

b將配比好的小麥淀粉按照1:8的比例溶于水，熟化成漿糊，再分別加入按比例配比的羅漢果糖漿、酸味劑、三氯蔗糖后，再次熟化；

c將再次熟化后的漿糊，經過濾、稱量后倒入噴漿桶，備用；

d將a步驟完成后的料車推入沸騰制粒機沸騰預熱；

e將c步驟中備好的漿糊向d步驟中預熱好的沸騰制粒機內的料車內噴漿同時制粒；

f干燥冷卻。

優選的，所述羅漢果糖漿的制備方法為羅漢果破碎后按照1:20浸泡水中1小時以上，再煮沸后，開小蒸汽保溫5小時以上，冷卻到常溫，過濾掉殘渣，留漿體。

優選的，所述a步驟中的味精和食鹽需經過60目粉碎機粉碎。

優選的，步驟干燥冷卻后，再加入微晶纖維素，混合至少3分鐘。

本發明有益效果如下：

1、本發明固態復合調味料的甜味來源主要是天然甜味物質海藻糖、甜菊糖、羅漢果糖漿、不僅熱量低、甜度高，并且營養豐富，羅漢果糖漿還具有止咳潤肺的功效。

2、本發明固態復合調味料是糖尿病、高血壓病、冠心病及高脂血癥等患者的專用甜昧劑；可作為飲用牛奶、豆漿、咖啡等飲品的優良的低熱量的白糖代用品，既甜度較高，又相對無毒副作用。

3、本發明固態復合調味料合理調配甜味、酸味、鮮味和咸味以及羅漢果特殊風味，口感極佳。

附圖說明

下面，將結合附圖和具體實施方式，進一步對本發明固態復合調味料及其有益技術效果進行詳細說明。

圖1為本發明固態復合調味料制造方法流程圖。

具體實施方式

以下具體實施方式以及附圖僅是對本發明的技術方案的示例性說明，而不應當視為本發明的全部或者視為對本發明技術的限定或限制。

下表1為各實施例的配方，均為重量份：

表1