[發明專利]一種固態復合調味料及其制造方法

有效

• 申請號: 201410015823.1
• 申請日: 2014-01-14
• 公開（公告）號: CN103766841A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 陳培華
• 申請（專利權）人: 上海新川崎食品有限公司
• 主分類號: A23L1/226
• 分類號: A23L1/226;A23L1/236
• 代理公司: 上海華祺知識產權代理事務所 31247
• 代理人: 王幼琴

1.一種固態復合調味料，其成分包括以下重量份的成分：

麥芽糊精75份—80份，小麥淀粉0.84份—0.88份，食鹽1.82份—1.86份，味精1.45份—1.49份，酸味劑0.47份—0.51份，復合甜味劑16.03-16.12份，三氯蔗糖0.02份—0.03份，羅漢果糖漿0.24份—0.50份。

2.根據權利要求1所述的固態復合調味料，其特征在于：所述復合甜味劑包括天然甜味劑海藻糖11.04份—11.05份；甜菊糖2.19份—2.23份；以及人工甜味劑阿斯巴甜2.80份—2.84份。

3.根據權利要求1或2所述的固態復合調味料，其特征在于：所述酸味劑為檸檬酸。

4.根據權利要求1或2所述的固態復合調味料，其特征在于：還包括重量份為0.42份—0.45份的微晶纖維素。

5.一種權利要求1所述的固態復合調味料的制造方法，包括如下步驟：

a將按比例配好的麥芽糊精、復合甜味劑、味精、食鹽加入料車；

b將配比好的小麥淀粉按照1:8的比例溶于水，熟化成漿糊，再分別加入按比例配比的羅漢果糖漿、酸味劑、三氯蔗糖后，再次熟化；

c將再次熟化后的漿糊，經過濾、稱量后倒入噴漿桶，備用；

d將a步驟完成后的料車推入沸騰制粒機沸騰預熱；

e將c步驟中備好的漿糊向d步驟中預熱好的沸騰制粒機內的料車內噴漿同時制粒；

f干燥冷卻。

6.根據權利要求5所述的固態復合調味料制造方法，其特征在于：所述羅漢果糖漿的制備方法為羅漢果破碎后按照1:20浸泡水中1小時以上，再煮沸后，開小蒸汽保溫5小時以上，冷卻到常溫，過濾掉殘渣，留漿體。

7.根據權利要求5所述的固態復合調味料制造方法，所述a步驟中的味精和食鹽需經過60目粉碎機粉碎。

8.根據權利要求5或6所述的固態復合調味料制造方法，其特征在于，在f步驟干燥冷卻后，再加入微晶纖維素，混合至少3分鐘。