[發(fā)明專利]一種蘋(píng)果發(fā)酵復(fù)合香蒸餾白酒的制備工藝

無(wú)效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410015411.8
• 申請(qǐng)日: 2014-01-14
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN103725582A
• 公開(kāi)（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 孫杰
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 煙臺(tái)吉斯波爾葡萄釀酒有限公司
• 主分類號(hào): C12G3/12
• 分類號(hào): C12G3/12;C12G3/02
• 代理公司: 煙臺(tái)雙聯(lián)專利事務(wù)所(普通合伙) 37225
• 代理人: 矯智蘭

1.一種蘋(píng)果發(fā)酵復(fù)合香蒸餾白酒的制備工藝，其特征在于包括以下工藝步驟：

（1）、壓榨蘋(píng)果果汁：蘋(píng)果經(jīng)水洗、破碎、壓榨、酶解、澄清、制成濃縮蘋(píng)果汁，濃縮蘋(píng)果汁的可滴定酸度為≥0.6%，糖度≥65%，透光率≥95%；

（2）、發(fā)酵：將（1）中的濃縮蘋(píng)果汁稀釋成糖度為16～20%的果汁，送入發(fā)酵罐中，加入制酒酵母低溫發(fā)酵成蘋(píng)果原酒，發(fā)酵溫度16～20℃，發(fā)酵時(shí)間15～20天，蘋(píng)果原酒的酒精度為6～10%vol，總糖≥10g/L，總酸4.5～7g/L；

（3）、密封儲(chǔ)存：將蘋(píng)果原酒澄清過(guò)濾后輸入橡木桶進(jìn)行密封儲(chǔ)存，溫度10～20℃，時(shí)間6～12個(gè)月；

（4）、蒸餾：將（3）中的原酒送入蒸餾釜中蒸餾，采用二次蒸餾工藝，第一次粗蒸，得到原粗蒸蒸餾酒，第二次文火蒸餾，掐酒頭，切酒尾，所取得的酒心就是原蒸餾酒；

（5）、將（4）中的原蒸餾酒輸入微氧設(shè)備進(jìn)行陳釀6～12個(gè)月，純氧1.5g/小時(shí)/10kg蒸餾酒；

（6）、將（5）中的蒸餾酒輸入冷凍罐中進(jìn)行冷凍，溫度-10℃～-12℃，時(shí)間4～6天；

（7）、將存放于不同橡木桶中的蘋(píng)果原酒經(jīng)過(guò)蒸餾、陳釀、冷凍后制成的白酒進(jìn)行調(diào)配成成品酒。