[發明專利]一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法

無效

• 申請號: 201410015347.3
• 申請日: 2014-01-14
• 公開（公告）號: CN103695251A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 李祖明;鄧鐵兵
• 申請（專利權）人: 高州市和友酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 茂名市穗海專利事務所 44106
• 代理人: 李好琚

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技術領域

本發明涉及一種鮮橄欖的深加工方法，具體是是利用鮮橄欖為原料，添加果葡萄糖漿發酵生產帶有果香的釀造酒，通過蒸餾、陳釀、調配主要工藝制造橄欖白蘭地的方法。

背景技術

茂名地區水果種植面積約436萬畝，總產量在180萬噸左右，面積和產量均居全國首位，被稱為“全國水果第一市”，由于種種原因，水果保鮮和加工技術跟不上水果種植的發展，處于水果資源豐富而水果加工規模小、深加工技術落后的被動局面，在水果豐收的季節，果農們看到漫山遍野掛滿枝頭的碩碩累果，本應令人感到歡喜的卻變成了憂心忡忡，為什么呢，因為多年的經驗告訴他們：豐產不豐收。水果豐收農民卻不增收，果賤傷農，大大減少了農民的收入，也挫傷了農民種植的積極性。據了解，近年來茂名地區特別是橄欖主產區高州、信宜兩縣的橄欖收購價已跌出成本價，許多果農已將橄欖樹丟荒甚至砍伐，之前的“搖錢樹”只能變成了綠化樹?，F在，茂名、高州兩地政府制定了一系列鼓勵和發展水果深加工的優惠政策，積極扶持和組織開展水果深加工。用鮮橄欖為原料釀造橄欖酒是一項新技術，根據國家產業結構調整目錄，用水果釀酒是一個鼓勵政策項目，加工技術能推廣使用對保證農民的增收增益有積極意義。

發明內容

本發明的目的是提供一種加工工藝簡單、口感醇厚和欖香突出的利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法。

為實現上述目的，本發明采取的技術方案為：

一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，該方法按下述步驟進行：

a、將新鮮橄欖進行挑選、清洗、消毒后破碎；

b、加入1.5-2.5倍的清水，用轉化糖漿調整糖度為19～21%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為3.0～6.0g/L、PH3.3～3.7；

c、按200～250g/1000?L比例接種活性干酵母；

d、于溫度18～28°C、濕度85～95%環境中密封發酵，主發酵7～14天，后發酵30～45天；

e、過濾，先將發酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾酒；

f、雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀至少兩年，加處理軟水稀釋成酒精度40%VOL，精濾后可得橄欖白蘭地。

在發明中，轉化糖漿為型號F42的果葡萄糖漿。

在步驟f中，精濾前還添加天然香料。

天然香料按陳釀40%VOL橄欖白蘭地計，分別為0.3～0.5%的橡木提取液、0.2～0.4%的白蘭地香料、0.3～0.8%的葡萄糖。添加天然香料后、精濾前用檸檬酸調節PH值在3.7～4.3之間。

雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀處理，可經各批次酒、新老酒勾兌，然后根據酒質口感再添加天然香料。

本發明得到的橄欖白蘭地色澤金黃，口感醇厚，欖香突出，經國家質檢部門檢驗，產品質量符合GB/T11856——2008白蘭地標準要求。

具體實施方式

實施例：

將挑選、清洗、消毒后的新鮮橄欖4500kg進行破碎，再加入9600kg清水，再加入型號F42的果葡萄糖漿，將糖度調節為20.2%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為4.5g/L、PH3.5；按220g/1000L用活性干酵母接種，于溫度23°C，濕度92%的環境中主發酵8天再后發酵42天，即可進行渣汁分離，先將發酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾酒；雙蒸餾酒在橡木桶中陳釀二年，按陳釀40%VOL橄欖白蘭地計，用0.3%的橡木液、0.2%的白蘭地香料、0.32%葡萄糖調配，再用檸檬酸調節PH值為4.1，精濾后灌裝，便可得到帶有欖香、酒香、橡木香，醇厚濃郁、香味協調的橄欖白蘭地。