[發明專利]一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法

無效

• 申請號: 201410015347.3
• 申請日: 2014-01-14
• 公開（公告）號: CN103695251A
• 公開（公告）日: 2014-04-02
• 發明（設計）人: 李祖明;鄧鐵兵
• 申請（專利權）人: 高州市和友酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/02
• 分類號: C12G3/02;C12G3/06
• 代理公司: 茂名市穗海專利事務所 44106
• 代理人: 李好琚

1.一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，該方法按下述步驟進行：

a、將新鮮橄欖進行挑選、清洗、消毒后破碎；

b、加入1.5-2.5倍的清水，用轉化糖漿調整糖度為19～21%，再用檸檬酸調整酸度使總酸為3.0～6.0g/L、PH3.3～3.7；

c、按200～250g/1000?L比例接種活性干酵母；

d、于溫度18～28°C、濕度85～95%環境中密封發酵，主發酵7～14天，后發酵30～45天；

e、過濾，先將發酵汁進行單蒸餾得到單蒸餾酒，再將單蒸酒進行雙蒸得到得到雙蒸餾酒；

f、雙蒸餾酒經橡木桶或橡木粒陳釀至少兩年，加處理軟水稀釋成40%VOL，精濾后可得橄欖白蘭地。

2.根據權利要求1所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，轉化糖漿為型號F42的果葡萄糖漿。

3.根據權利要求1所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，在步驟f中，精濾前還添加天然香料。

4.根據權利要求3所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，天然香料按陳釀40%VOL橄欖白蘭地計，分別為0.3～0.5%的橡木提取液、0.2～0.4%的白蘭地香料、0.3～0.8%的葡萄糖。

5.根據權利要求4所述的一種利用鮮橄欖為原料制備橄欖白蘭地的方法，其特征在于，添加天然香料后、精濾前用檸檬酸調節PH值在3.7～4.3之間。