[發(fā)明專利]一種果蔬超微粉復(fù)合面粉

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410014931.7
• 申請日: 2014-01-13
• 公開（公告）號: CN103719696A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李強;趙曉燕;陳軍;李軍;王憲昌;張奇志
• 申請（專利權(quán)）人: 博樂市西北糧油工貿(mào)有限公司;山東省農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品研究所;呼圖壁縣北疆糧油工貿(mào)有限責(zé)任公司
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30
• 代理公司: 濟南泉城專利商標(biāo)事務(wù)所 37218
• 代理人: 袁敬清

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體地說涉及一種果蔬超微粉復(fù)合面粉。

背景技術(shù)

面粉（小麥粉）是人們生活中不可缺少的一種食物，特別是中國北方大部分地區(qū)的主食，含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)，可以健胃健脾，溫性，清熱降火，提供人類所需的主要碳水化合物。利用面粉加工的面食品種繁多，形態(tài)多樣，風(fēng)味迥異，如蛋糕、面包、面條、饅頭等，深受廣大消費者的喜愛。目前，市面上生產(chǎn)的面粉主要是小麥直接磨成的白色面粉，產(chǎn)品單一，營養(yǎng)價值低。

隨著面粉食品加工技術(shù)的提高及科學(xué)量化，對面粉的要求越來越高；因此，需要具備特定用途的功能性面粉；例如專門用于做面包的面包粉、用于做蛋糕的蛋糕粉。但是由于面粉的性能主要是由小麥的品種品質(zhì)決定的；所以，由特定品種小麥加工而成的面粉的性能及用途是確定的。為了改善面粉的性能，目前的通用做法是向面粉中添加面粉改良劑，以使其滿足特定用途要求。但是，面粉改良劑是化學(xué)添加劑，其用量收到嚴(yán)格限制，長期使用對人體健康無益。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種專門用于加工濕面條的面粉；即，一種果蔬超微粉復(fù)合面粉。

本發(fā)明的果蔬超微粉復(fù)合面粉，是由果蔬超微粉與特定面粉混合而成的。實驗研究發(fā)現(xiàn)，向特定面粉中添加一定量的果蔬超微粉之后能有效改善面粉的性能，從而使其用途發(fā)生改變。

本發(fā)明的技術(shù)方案：

一種果蔬超微粉復(fù)合面粉，由10-68份700-800目的果蔬超微粉與100份由山農(nóng)16號小麥加工而成的蛋白含量為11.8-12.3％的面粉組成；所述份數(shù)為重量份。

本發(fā)明所用的由山農(nóng)16號小麥加工而成的面粉，其濕面筋含量為28.1%；濕面筋含量過低，并不適用于加工濕面條。所加工而成的濕面條存在過軟、易斷、易粘連等缺點。當(dāng)將其與特定量、特定粒度的果蔬超微粉混合之后；雖然其蛋白含量沒有明顯變化，但是其濕面筋含量有了顯著提高。同時，其制備成面團之后的拉伸性能、彈性性能、剪切性能都有了顯著改變；從而使其適合用于加工濕面條。而且，所加工而成的濕面條彈性、咀嚼性、光滑性、保存期顯著提高，硬度適中。

另外，果蔬中含有豐富營養(yǎng)成分，如蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)，維生素（維生素C、胡蘿卜素）、有機酸、芳香物質(zhì)、色素和膳食纖維等，能使復(fù)合面粉的營養(yǎng)更加豐富；果蔬中常含有各種芳香物質(zhì)和色素，使食品具有特殊的香味和顏色，可賦予蔬菜水果良好的感官性狀，能增進食欲；果蔬中還含有一些酶類、殺菌物質(zhì)和具有特殊功能的生理活性成分，能幫助消化、維持腸道正常功能。

上述果蔬超微粉復(fù)合面粉，從色澤、氣味、營養(yǎng)及復(fù)合面粉的性能綜合考慮，所采用的果蔬超微粉優(yōu)選為：紫薯超微粉、甜紅椒超微粉、葡萄超微粉、芹菜超微粉、海帶超微粉、菠菜超微粉、西紅柿超微粉或山楂超微粉。

本發(fā)明的果蔬超微粉是通過以下工藝實現(xiàn)，將果蔬洗凈、干燥、粗粉碎、超微粉碎、滅菌等步驟，果蔬為紫薯、甜椒、海帶、葡萄皮渣、芹菜等。具體工藝為：將鮮果蔬洗凈，然后于35-50℃干燥6-24?h，再粉碎成80-120目的粗粉；將果蔬粗粉于8-15℃條件下制成200-800目的果蔬超微粉，采用微波滅菌，即得果蔬超微粉。

????具體來說，

????上述果蔬超微粉復(fù)合面粉可以是，由16-18份紫薯超微粉與100份面粉組成；優(yōu)選的，由17份700目的紫薯超微粉與100份面粉組成；

????還可以是，由10-12份甜紅椒超微粉與100份面粉組成；優(yōu)選的，由11份800目的甜紅椒超微粉與100份面粉組成；

????還可以是，由42-44份葡萄超微粉與100的面粉組成；優(yōu)選的，由43份800目的葡萄超微粉與100份面粉組成；

????還可以是，由65-68份芹菜超微粉與100面粉組成；優(yōu)選的，由66份800目的芹菜超微粉與100份面粉組成；

還可以是，由32-35份海帶超微粉與100面粉組成；優(yōu)選的，由33份700目的海帶超微粉與100份面粉組成。