[發(fā)明專利]茴香紫辣醬及其制作方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201410014911.X
• 申請(qǐng)日: 2014-01-14
• 公開（公告）號(hào): CN103719820A
• 公開（公告）日: 2014-04-16
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 鐘超藝
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西南寧桂景大酒店有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L1/24
• 分類號(hào): A23L1/24;A23L1/212
• 代理公司: 深圳市金筆知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 44297
• 代理人: 胡清方;彭友華

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及一種用于食品加工的醬料，尤其是一種烹飪菜肴的茴香紫辣醬及其制作方法。

背景技術(shù)

醬是以豆類、小麥粉、水果、肉類或魚蝦等物為主要原料，加工而成的糊狀調(diào)味品，它起源于中國(guó)，有著悠久的歷史。現(xiàn)在，中國(guó)人常見(jiàn)的調(diào)味醬分為以小麥粉為主要原料的甜面醬，和以豆類為主要原料的豆瓣醬兩大類；肉醬、魚醬和果醬作為調(diào)味醬已經(jīng)不常見(jiàn)。

現(xiàn)在無(wú)論是以小麥粉為主要原料的甜面醬，還是以豆類為主要原料的豆瓣醬都難以滿足人們對(duì)各種不同口味的菜肴的需求，市場(chǎng)需要各種各樣的具有地方特色的醬料，廣西是一個(gè)多民族地區(qū)，研制適合于不同民族人們口味的醬料，就顯得更加迫切。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是針對(duì)上述問(wèn)題，向社會(huì)提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、搭配絕妙的茴香紫辣醬及其制作方法。

本發(fā)明的技術(shù)方案是：提供一種茴香紫辣醬，包括下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黃豆粉40-80份、花生粉40-80份、?蒜茸粉10-20份、洋蔥粉15-25份、鹽8-12份、雞粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和紅油200-300份。

本發(fā)明還提供一種茴香紫辣醬的制作方法，將下述重量份的原料，胡辣椒250-350份、黃豆粉40-80份、花生粉40-80份、?蒜茸粉10-20份、洋蔥粉15-25份、鹽8-12份、雞粉10-20份、香油20-80份、辣椒油20-80份和紅油200-300份，按比例稱重，然后將紅油加熱至攝氏60-70度，加入所有剩余原料，邊攪拌邊升溫至混合物達(dá)到攝氏100度至120度，出料冷卻即可。

本發(fā)明中的辣椒油是五豐黎紅騰牌辣椒油。辣椒油除了用五豐黎紅騰牌辣椒油還可以用其它牌子的任何辣椒油。

作為對(duì)本發(fā)明的改進(jìn)，所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：辣椒3500-4500份，香葉20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份組成，先將辣椒和香葉20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常溫下，用水浸泡6至8小時(shí)，濾出水份，去除香葉、八角、草果和花椒份；再將辣椒絞碎至粉沫；加熱將濕辣椒粉沫制成干辣椒粉沫，再在干辣椒粉沫中加入紅油調(diào)為泥狀，包裝后并用紅油封面。

作為對(duì)本發(fā)明的改進(jìn)，在紅油面上撒上白芝麻。

本發(fā)明具有營(yíng)養(yǎng)豐富、美味可口、搭配絕妙的優(yōu)點(diǎn)。

具體實(shí)施方式

以下各實(shí)施例中，每份為一克。下述各實(shí)施例的制法為，按各實(shí)施例所述比例稱重，然后將紅油加熱至攝氏60-70度，加入所有剩余原料，邊攪拌邊升溫至混合物達(dá)到攝氏100度至120度，出料冷卻即可。

其中，胡辣椒是用下述方法制作而成的：所述胡辣椒是用下述方法制作而成的：辣椒3500-4500份，香葉20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份組成，先將辣椒和香葉20-70份、八角20-70份、草果10-15份和花椒40-150份，在常溫下，用水浸泡6至8小時(shí)，濾出水份，去除香葉、八角、草果和花椒份；再將辣椒絞碎至粉沫；加熱將濕辣椒粉沫制成干辣椒粉沫，再在干辣椒粉沫中加入紅油調(diào)為泥狀，包裝后并用紅油封面。

在紅油面上可以撒上白芝麻。

實(shí)施例1

一種茴香紫辣醬，包括下述重量份的原料，胡辣椒250份、黃豆粉40份、花生粉40份、?蒜茸粉10份、洋蔥粉15份、鹽8份、雞粉10份、香油20份、辣椒油20份和紅油200份。

本發(fā)明中的辣椒油是五豐黎紅騰牌辣椒油。辣椒油除了用五豐黎紅騰牌辣椒油還可以用其它牌子的任何辣椒油。

實(shí)施例2

一種茴香紫辣醬，包括下述重量份的原料，胡辣椒280份、黃豆粉50份、花生粉50份、?蒜茸粉13份、洋蔥粉18份、鹽9份、雞粉12份、香油40份、辣椒油40份和紅油240份。

本發(fā)明中的辣椒油是五豐黎紅騰牌辣椒油。辣椒油除了用五豐黎紅騰牌辣椒油還可以用其它牌子的任何辣椒油。

實(shí)施例3

一種茴香紫辣醬，包括下述重量份的原料，胡辣椒310份、黃豆粉70份、花生粉70份、?蒜茸粉15份、洋蔥粉22份、鹽11份、雞粉15份、香油60份、辣椒油60份和紅油270份。

本發(fā)明中的辣椒油是五豐黎紅騰牌辣椒油。辣椒油除了用五豐黎紅騰牌辣椒油還可以用其它牌子的任何辣椒油。

實(shí)施例4