[發明專利]一種大豆肽能量復原膠及其制備方法

有效

• 申請號: 201410013171.8
• 申請日: 2014-01-13
• 公開（公告）號: CN103704560A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 張鳴鏑;趙駿倢;劉靜波;張燕
• 申請（專利權）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103
• 代理人: 鞠傳龍

技術領域

本發明涉及一種能量復原膠及其制備方法，特別涉及一種大豆肽能量復原膠及其制備方法。

背景技術

當前，運動營養食品是為滿足運動員、參加體育鍛煉人群或體力勞動者的生理、代謝需要和某些特殊營養素的需求，按特殊配方而專門加工或調制的食品或營養補充品。這類食品的營養成分或營養成分的含量針對運動人群的生理需求搭配，運動員在大運動量訓練后，往往會出現消化功能減弱，食欲不振的現象。如果靠正常食物來補充營養，就會受到一定的限制。能量復原膠進入人體后，能量源成分被機體快速吸收利用，并且參與體內代謝，迅速供能，食用者會漸漸感到運動疲勞消失。該產品除能量源成分外，產品本身還含有一定量的多肽、維生素、電解質等使營養及能量供應更加豐富合理，所以大豆肽能量復原膠具有比較廣泛的使用前景。

發明內容

本發明的目的是為了滿足運動員、參加體育鍛煉人群或體力勞動者的生理、代謝需要和某些特殊營養素的需求而提供的一種大豆肽能量復原膠及其制備方法。

本發明所述的大豆肽能量復原膠是由玉米淀粉、蜂蜜、水果濃縮汁、濃縮檸檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各種原料的重量份為：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果濃縮汁15-20份、濃縮檸檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份。

水果濃縮汁是可溶性固形物含量為60%-65%的藍莓濃縮汁或蘋果濃縮汁或水蜜桃濃縮汁。

濃縮檸檬汁的檸檬汁含量為100%，為意大利原裝進口寶藍吉牌檸檬汁。

本發明所述的大豆肽能量復原膠的制備方法，其制備方法如下：

第一步：按重量比計，將含有大豆蛋白粉為10%的水溶液在90℃條件下預處理20min，之后利用蘇打與碳酸鉀的混合物調節水溶液的PH值至8.0并將水溫降至65℃，加入堿性蛋白酶酶解3h，堿性蛋白酶與前述的水溶液的體積比為1:300，并持續加入蘇打與碳酸鉀的混合物以維持PH值為8.0，所得酶解液經90℃水浴處理15min充分滅酶后冷卻，離心取上清液利用10KDa超濾膜進行分離，所得濾液冷凍干燥制成大豆肽粉；

第二步：將玉米淀粉微波處理60-90s后，加入一定量純凈水制得按重量百分比計玉米淀粉含量為32%-36%的淀粉漿，于80-85℃恒溫水浴10min后，加入α-耐高溫淀粉酶不斷攪拌酶解12min，其中加酶量為每千克淀粉加入0.8ml的α-耐高溫淀粉酶，之后加入濃縮檸檬汁進行滅酶，調節至PH值為3-4，然后靜置3-4min，加入蘇打和純堿的混合物，調節至PH值為7-8，制成玉米淀粉膠；

第三步：將第二步中制得的玉米淀粉膠加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果濃縮汁、蜂蜜和木糖醇，混合物于均質機中均質5-8min，滅菌包裝，即得大豆肽能量復原膠成品。

本發明的有益效果：

大豆肽是平均肽鏈長度為2-10的短肽（以2-3的低分子肽為主)，還含有少量的游離氨基酸、糖類和無機鹽等，分子量范圍為1000-20000Dalton。由大豆蛋白質酶解之后獲得，其氨基酸組成與大豆蛋白質基本相同，必需氨基酸平衡良好并且含量豐富，而且大豆肽與大豆蛋白相比具有酸性不沉淀、無豆腥味、加熱不凝固、無蛋白變性、易溶于水、流動性好等良好的理化特性，可用于大多數普通的營養食品中。由于大豆多肽具有易消化、易吸收的優良性能，這就使得從事高強度運動人群以及重體力工作人群所消耗的機體物質能夠得到及時補充。科學實驗表明，大豆多肽對加速疲勞的恢復有著顯著的效果，具有很強的抗疲勞作用，所以本產品添加一定量的大豆肽粉，更加滿足疲勞人群的需求。

以玉米淀粉為主要原料制作的能量膠是以低聚糖、多糖、糊精等作為供能原料，其在供能方面有著巨大的優勢。首先玉米淀粉廉價易得，生產出來的小分子糊精具有易被人體消化吸收，可以快速供能參與體內代謝，因為玉米淀粉通過吸水糊化，加酶液化后制備出的膠，既可大大縮短人體自身消化吸收糖類的過程，提高供能效率，縮短供能時間，又在口感和滲透壓方面好于其他物質。其穩定性也要好于淀粉本身滿足制備能量膠的需要。

具體實施方式

實施例一：

本發明所述的大豆肽能量復原膠是由玉米淀粉、蜂蜜、水果濃縮汁、濃縮檸檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各種原料的重量份為：玉米淀粉50份、蜂蜜10份、水果濃縮汁15份、濃縮檸檬汁10份、大豆肽粉15份、木糖醇5份。

水果濃縮汁是可溶性固形物含量為60%-65%的藍莓濃縮汁或蘋果濃縮汁或水蜜桃濃縮汁。

濃縮檸檬汁的檸檬汁含量為100%，為意大利原裝進口寶藍吉牌檸檬汁。