[發(fā)明專利]一種大豆肽能量復原膠及其制備方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410013171.8
• 申請日: 2014-01-13
• 公開（公告）號: CN103704560A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 張鳴鏑;趙駿倢;劉靜波;張燕
• 申請（專利權(quán)）人: 吉林大學
• 主分類號: A23L1/09
• 分類號: A23L1/09
• 代理公司: 長春市四環(huán)專利事務(wù)所(普通合伙) 22103
• 代理人: 鞠傳龍

1.一種大豆肽能量復原膠，其特征在于：是由玉米淀粉、蜂蜜、水果濃縮汁、濃縮檸檬汁、大豆肽粉和木糖醇制成，其中各種原料的重量份為：玉米淀粉50-60份、蜂蜜10-15份、水果濃縮汁15-20份、濃縮檸檬汁10-15份、大豆肽粉15-20份、木糖醇5-10份。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆肽能量復原膠，其特征在于：所述的水果濃縮汁是可溶性固形物含量為60%-65%的藍莓濃縮汁或蘋果濃縮汁或水蜜桃濃縮汁。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種大豆肽能量復原膠，其特征在于：所述的濃縮檸檬汁的檸檬汁含量為100%。

4.一種大豆肽能量復原膠的制備方法，制備方法如下所述：

第一步：按重量比計，將含有大豆蛋白粉為10%的水溶液在90℃條件下預處理20min，之后利用蘇打與碳酸鉀的混合物調(diào)節(jié)水溶液的PH值至8.0并將水溫降至65℃，加入堿性蛋白酶酶解3h，堿性蛋白酶與前述的水溶液的體積比為1:300，并持續(xù)加入蘇打與碳酸鉀的混合物以維持PH值為8.0，所得酶解液經(jīng)90℃水浴處理15min充分滅酶后冷卻，離心取上清液利用10KDa超濾膜進行分離，所得濾液冷凍干燥制成大豆肽粉；

第二步：將玉米淀粉微波處理60-90s后，加入一定量純凈水制得按重量百分比計玉米淀粉含量為32%-36%的淀粉漿，于80-85℃恒溫水浴10min后，加入α-耐高溫淀粉酶不斷攪拌酶解12min，其中加酶量為每千克淀粉加入0.8ml的α-耐高溫淀粉酶，之后加入濃縮檸檬汁進行滅酶，調(diào)節(jié)至PH值為3-4，然后靜置3-4min，加入蘇打和純堿的混合物，調(diào)節(jié)至PH值為7-8，制成玉米淀粉膠；

第三步：將第二步中制得的玉米淀粉膠加入第一步中制得的大豆肽粉以及水果濃縮汁、蜂蜜和木糖醇，混合物于均質(zhì)機中均質(zhì)5-8min，滅菌包裝，即得大豆肽能量復原膠成品。