[發明專利]一種酸奶的制備方法有效
| 申請號： | 201410012006.0 | 申請日： | 2014-01-10 |
| 公開（公告）號： | CN103766483A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發明（設計）人： | 郭建峰;史楠;馬文兵;馬忠平 | 申請（專利權）人： | 中北大學 |
| 主分類號： | A23C9/123 | 分類號： | A23C9/123 |
| 代理公司： | 北京鼎佳達知識產權代理事務所(普通合伙) 11348 | 代理人： | 王偉鋒 |
| 地址： | 030051 山*** | 國省代碼： | 山西;14 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 酸奶 制備 方法 | ||
1.一種酸奶的制備方法，包括如下步驟：原料處理、二次殺菌、冷卻、接種、發酵、冷卻、破碎凝乳、灌裝、冷卻、后熟；其特征在于，在冷卻、接種步驟中加入混合工作發酵劑，所述混合工作發酵劑由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和動物雙歧桿菌組成；
所述植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和動物雙歧桿菌的質量比例為1：0.2-0.5：0.2-0.4；
所述植物乳桿菌保藏編號為CGMCC?No.7928。
2.根據權利要求1所述的酸奶的制備方法，其特征在于，所述混合工作發酵菌劑的加入量為原奶量的2%-4%。
3.根據權利要求2所述的酸奶的制備方法，其特征在于，所述混合工作發酵菌劑的加入量為原奶量的3%。
4.根據權利要求1所述的酸奶的制備方法，其特征在于，所述植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和動物雙歧桿菌的質量比例為1：0.2：0.2。
5.根據權利要求1所述的酸奶的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：
原料處理：原奶的驗收、殺菌、貯存，標準化、配料，脫氣、均質；
二次殺菌：均質后物料通過換熱器進行殺菌，條件為95℃，300s；
冷卻、接種：殺菌后的物料降溫至44℃，加入混合工作發酵菌劑，加入量為原奶量的4%；
所述混合工作發酵劑由植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和動物雙歧桿菌組成；
所述植物乳桿菌、保加利亞乳桿菌和動物雙歧桿菌的質量比例為1：0.4：0.3；
發酵：接種工作完成后，開啟攪拌，攪拌15min后停止，發酵罐溫度保持在45℃，發酵2.5小時，pH為4.7時，即停止發酵；
冷卻、破碎凝乳、灌裝：發酵罐中牛奶的酸度達到70T°，經板式換熱器降溫至17℃，再通過機械力破壞發酵乳凝膠體，凝膠體粒子直徑達到0.2mm，進行灌裝，每罐料的降溫時間55分鐘；灌裝完成后，用冷風迅速冷卻至8℃左右，放在0℃冷庫中進行24小時冷藏后熟，并在入庫后10小時內將產品降溫至4℃。
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