[發明專利]一種山楂葛粉香醋含片的制作方法

無效

• 申請號: 201410011538.2
• 申請日: 2014-01-10
• 公開（公告）號: CN103704714A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 黃群;楊萬根;麻成金;王玨;揭雅嬌;楊志偉
• 申請（專利權）人: 吉首大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種山楂葛粉香醋含片的制作方法，其特征在于包含以下幾個步驟：

（1）山楂濃縮汁的制備：挑選無病蟲害、無霉變的干山楂片，去雜、清水漂洗，在室溫下加水浸泡10-15小時后，煮沸并維持10-20分鐘以軟化果片，進行打漿處理，再將山楂漿肉冷卻至室溫，加水至料液比為1:6-1:8，加入料液總質量0.1-0.2%的果膠酶，35-45℃酶解3-5h，酶解后的漿液離心后取上清液，滅酶處理后將液體濃縮至加水量的1/18-1/22，得山楂汁濃縮液，備用；

（2）配料：將一定量的山楂濃縮液、葛粉、葡萄糖、湘西原香醋、蔗糖、硬脂酸鎂和食鹽進行混合，其中山楂濃縮液占9.0-11.0%、湘西原香醋占8.0-10.0%、蔗糖占3.5-4.5%、硬酯酸鎂占0.45-0.55%、食鹽占0.9-1.1%、其余為葡萄糖和葛粉的混合物，混合物中葡萄糖和葛粉的比例為2.8:1-3.2:1，物料混合均勻后，緩慢加入水調整物料濕度，制成軟材，得到的軟材具備手捏成團，輕壓則散的特點；

（3）含片的制備：將制得的軟材造粒、干燥、壓片并輻照滅菌后即得。

2.根據權利要求1所述方法制得的山楂葛粉香醋含片。