[發明專利]一種山楂葛粉香醋含片的制作方法

無效

• 申請號: 201410011538.2
• 申請日: 2014-01-10
• 公開（公告）號: CN103704714A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 黃群;楊萬根;麻成金;王玨;揭雅嬌;楊志偉
• 申請（專利權）人: 吉首大學
• 主分類號: A23L1/29
• 分類號: A23L1/29;A23P1/02
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種含片的制作方法，具體指采用山楂、葛粉和湘西原香醋為主要原料制作含片的方法。

背景技術

山楂為薔薇科山楂屬落葉喬木，是我國特有的栽培果樹，營養豐富，除含有碳水化合物、氨基酸和有機酸外，還富含維生素、礦物質以及微量元素，V_C與鈣含量更豐富，尤適幼兒與孕婦對鈣質的需要。山楂中的有機酸包括山楂酸、酒石酸、檸檬酸等，總酸量5.04%，故山楂及其食品都有較強的酸味。山楂可用于高血壓、冠心病及高血脂癥的治療，對痢疾桿菌和綠膿桿菌有較強抑制作用，還有一定的預防癌癥效果。

葛根為豆科葛屬植物的根，為藥食兩用資源，現代藥理研究表明，葛根素、葛根素木糖甙、金雀異黃素、大豆甙、大豆甙元等異黃酮類化合物是葛根的主要有效成份，具有促進心腦血管循環、降血脂、降血糖、降血醇、抗衰老、抗癌、抗疲勞、增強機體免疫力等多種生理功能，尤其以維護心腦血管健康的作用最為顯著。葛根中富含淀粉——葛粉，采用科學方法從其中提取的葛粉保留了葛根的各種有效成分，是一種優于一般谷物淀粉的營養獨特且具有保健功效的綠色食品，在國際上享有“長壽粉”之美譽。目前國內以葛粉為原料開發的食品以即食葛粉為主，其它種類較為少見。因此，以優質葛粉為載體開發生產保健食品，具有極大的開發價值和廣闊的市場前景。

湘西原香醋為湖南省湘西自治州地方名優特產，成品棕紅透明、香氣馥郁、酸味濃厚、爽口不澀、回味甘甜，在湘鄂渝黔4省（市）邊區享有盛譽。醋有多種功能，如殺菌、消毒、解腥；同時還有保健與食療的作用，如降血壓、防止動脈硬化和治療冠心病及高血壓的功效。此外，它還具有延緩衰老、預防結石、便秘、幫助消化等功效。這樣各種有效成分匯集在醋類產品中，經常食用可達到自然調整體質、平衡血液酸堿值、促進體內新陳代謝的作用，讓身體更有活力、更健康。

因此，將山楂濃縮汁與湘西原香醋、葛粉、葡萄糖和水等按一定比例混合后壓成片狀，制成一種酸甜可口的含片，具有山楂獨特的風味，口感細膩、爽口，食用方便，符合現代人的口味和要求，具有很大的市場發展潛力，但目前市場上未見有這類產品銷售，也缺乏相關的制作工藝。

發明內容

為開發新產品，拓寬山楂、湘西原香醋、葛粉的用途，豐富市場，本發明人經過大量的試驗，終于發明出一種山楂葛粉香醋含片的制作方法，運用該方法得到的產品口感好，性質穩定，保質期長并可在商業上獲得成功。

本發明包括以下幾個步驟：

（1）山楂濃縮汁的制備：挑選無病蟲害、無霉變的干山楂片，去雜、清水漂洗，在室溫下加水浸泡10-15小時后，煮沸并維持10-20分鐘以軟化果片，進行打漿處理，再將山楂漿肉冷卻至室溫，加水至料液比為1:6-1:8，加入料液總質量0.1-0.2%的果膠酶，35-45℃酶解3-5h，酶解后的漿液離心后取上清液，滅酶處理后將液體濃縮至加水量的1/18-1/22，得山楂汁濃縮液，備用。

（2）配料：將一定量的山楂濃縮液、葛粉、葡萄糖、湘西原香醋、蔗糖、硬脂酸鎂和食鹽進行混合，其中山楂濃縮液占9.0-11.0%、湘西原香醋占8.0-10.0%、蔗糖占3.5-4.5%、硬酯酸鎂占0.45-0.55%、食鹽占0.9-1.1%，其余為葡萄糖和葛粉的混合物，混合物中葡萄糖和葛粉的比例為2.8:1-3.2:1，物料混合均勻后，緩慢加入水調整物料濕度，制成軟材，得到的軟材具備手捏成團，輕壓則散的特點。

（3）含片的制備：將制得的軟材造粒、干燥、壓片并輻照滅菌后即得。

與現有技術相比，本發明的有益效果是：山楂葛粉香醋含片的生產受多方面因素的影響，如主要原料的用量比例、填充劑的用量、濕潤劑的添加量、造粒工藝、干燥溫度等，本發明通過大量實驗摸索出了一套山楂葛粉香醋含片的制作工藝，優化了有關技術參數，確定了各種原料的最佳添加量，得到的產品口感細膩、有濃郁山楂醋香味、表面光滑美觀、硬度和酸甜度適中，是一種具有保健功能的山楂葛粉香醋含片。

本發明拓寬了山楂、葛粉、香醋等產品的用途，有利于開發利用這些產品。

本發明在山楂濃縮汁的制備過程中用到了果膠酶，有利于濃縮汁的澄清和品質提高，最終確保了山楂葛粉香醋含片的品質。

本發明得到的山楂葛粉香醋含片采用輻照滅菌替代通常的高壓蒸汽滅菌，在確保滅菌效果的同時，有利于保持產品的形態和延長保質期、降低成本，是一種理想的滅菌方式。

具體實施方式

以下對山楂葛粉香醋含片的制作方法進行詳細說明。

實施例1：