[發明專利]一種葛根茶加工工藝

在審

• 申請號: 201410010973.3
• 申請日: 2014-01-10
• 公開（公告）號: CN104770511A
• 公開（公告）日: 2015-07-15
• 發明（設計）人: 葉家濤
• 申請（專利權）人: 成都鑫瑞現代農業開發有限公司
• 主分類號: A23F3/34
• 分類號: A23F3/34
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及食品加工工藝，尤其涉及一種葛根茶加工工藝。

背景技術

傳統葛根茶的加工中，對葛根采取加工成片狀，加工片狀葛根時，厚度難以控制，厚度太大的片狀葛根放入水中浸泡，葛根的有效成分釋放不充分，吸水后也浮在水面上，厚度太小的片狀葛根加工容碎，品相不好；烘干設備是用封閉灶膛，加熱采用柴火燃燒產生熱氣，熱氣通過加熱管道盤旋延生至頂部，然后用鼓風機把頂部熱氣再向下吹，使熱氣在艙內循環，這需要人工翻動烤箱里面的網板順序，防止加熱不均造成未烘干或者烤糊的情況，這種加熱伴有大量煙灰，不環保、衛生；采用80℃以上溫度對葛根進行烘干，容易造成葛根的有效成分流失。

發明內容

本發明為了解決現有技術的上述不足，提供了一種葛根茶加工工藝。

本發明的上述目的通過以下的技術方案來實現：一種葛根茶加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

A、清洗：把葛根放入水中清洗干凈；

B、選料：將新鮮葛根切開后，葛根的新鮮切面裸露在空氣中，大量黃酮被氧化變成黃褐色，過10分鐘，切口面呈黃褐色，即說明葛根含黃銅高，通過觀察，選取黃酮含量高的新鮮葛根；

C、切丁：把選好的葛根先切成拳頭大小的塊，浸泡10分鐘左右，放入切丁機內加工成4-6mm3的丁塊；

D、烘干：將切好的丁塊放入電烤箱，通過烤箱內電加熱絲加熱，溫度控制在60℃-80℃，烘烤30分鐘，然后把溫度調至40℃，烘烤12小時，使干燥度達到95-97%，即含水量控制在3-5%，保證黃酮等有效成分不易流失，有效成分控制控制在95%以上；

E、包裝保存：對烘烤干的葛根進行分袋封裝，冷藏保存，冷藏溫度控制在-2℃至-4℃之間。

本發明與現有技術相比的優點是：采用本發明的加工工藝保留葛根天然的口味，提高了葛根的營養價值的利用率，精選了黃酮含量高的葛根；切丁工藝的運用，使食用時葛根的有效成分充分釋放，增加產品利用率；烘干工藝環保、衛生，并且有效地保留了葛根的有效成分，最大限度的保證產品的功效，保存方法也控制了葛根有效成分的流失。

具體實施方式

下面結合實施例對本發明作進一步詳述。

一種葛根茶加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

A、清洗：把葛根放入水中清洗干凈；

B、選料：將新鮮葛根切開后，葛根的新鮮切面裸露在空氣中，大量黃酮被氧化變成黃褐色，過10分鐘，切口面呈黃褐色，即說明葛根含黃銅高，通過觀察，選取黃酮含量高的新鮮葛根；

C、切丁：把選好的葛根先切成拳頭大小的塊，浸泡10分鐘左右，放入切丁機內加工成4-6mm3的丁塊；

D、烘干：將切好的丁塊放入電烤箱，通過烤箱內電加熱絲加熱，溫度控制在60℃-80℃，烘烤30分鐘，然后把溫度調至40℃，烘烤12小時，使干燥度達到95-97%，即含水量控制在3-5%，保證黃酮等有效成分不易流失，有效成分控制控制在95%以上；

E、包裝保存：對烘烤干的葛根進行分袋封裝，冷藏保存，冷藏溫度控制在-2℃至-4℃之間。

上述的具體實施方式只是示例性的，是為了更好的使本領域技術人員能夠理解本專利，不能理解為是對本專利包括范圍的限制；只要是根據本專利所揭示精神的所作的任何等同變更或修飾，均落入本專利包括的范圍。