[發明專利]一種低鹽火腿的加工方法有效
| 申請號： | 201410008307.6 | 申請日： | 2014-01-08 |
| 公開（公告）號： | CN103750348A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 李兵 | 申請（專利權）人： | 會澤天偉火腿有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/31 | 分類號： | A23L1/31 |
| 代理公司： | 云南派特律師事務所 53110 | 代理人： | 張璽 |
| 地址： | 654200 云南省曲*** | 國省代碼： | 云南;53 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 低鹽 火腿 加工 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種低鹽火腿的加工方法，其特征在于：該方法包括以下步驟：
a、冷凍：將新鮮豬腿置于-32℃～-28℃的條件下冷凍；
b、解凍：在常溫下解凍；
c、腌制：按1公斤新鮮豬腿加入65～75克鹽的量對豬腿進行腌制，放置30～40天，再置于重量百分比為1%的鹽水中浸泡；
d、脫鹽：將上述腌制好的豬腿用水進行清洗；
e、掛曬：在太陽光下直接掛曬，至豬腿表面干燥；
f、發酵：密封環境中，在溫度20℃～26℃，濕度40%～60%RH的條件下發酵不少于5個月，即可。
2.根據權利要求1所述的一種低鹽火腿的加工方法，其特征在于：所述步驟a中冷凍的時間為6～10小時。
3.根據權利要求1所述的一種低鹽火腿的加工方法，其特征在于：所述步驟b中解凍的時間為2～3天。
4.根據權利要求1所述的一種低鹽火腿的加工方法，其特征在于：所述步驟c中腌制時用鹽反復對豬腿進行搓揉。
5.根據權利要求1所述的一種低鹽火腿的加工方法，其特征在于：所述步驟c中鹽水浸泡的時間為24～96小時。
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