[發(fā)明專利]一種利用蒸汽爆破技術處理小麥胚芽生產小麥胚芽粉的方法

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410007653.2
• 申請日: 2014-01-08
• 公開（公告）號: CN103750166A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設計）人: 魏遠
• 申請（專利權）人: 北京中科百瑞能工程技術有限責任公司
• 主分類號: A23L1/172
• 分類號: A23L1/172;A23L1/015
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發(fā)明涉及農產品的深加工技術領域，特別涉及小麥胚芽粉的加工技術。。

背景技術

隨著我國居民生活水平的不斷提高，人們對飲食的健康也更加關注，更青睞于營養(yǎng)豐富、具有保健功能的食品。據(jù)現(xiàn)代科學研究測定，小麥胚芽的蛋白質含量為31%以上，是一種優(yōu)質蛋白質。含有人體必需的8種氨基酸，特別是賴氨酸的含量占18.5%。小麥胚芽中亞油酸的含量占60%，其中80%是多不飽和脂肪酸，具有降低血脂，防止動脈粥樣硬化的作用。小麥胚芽含有豐富的多種維生素，維生素B1的含量分別是面粉的15倍，大米的12倍、黃豆的28倍、牛肉的33倍、雞蛋的57倍；維生素B2的含量分別是面粉的10倍、大米的8倍、黃豆的1.7倍、牛肉的3倍、雞蛋的2倍。特別是維生素E的含量?，高達34.9mg/100g.，營養(yǎng)學家稱它是天然維生素E的倉庫，增強腦細胞活力、延緩衰老的功能。小麥胚芽還含有鈣、鉀、鎂、鐵、鋅、鉻、硒、磷、錳、銅等多種礦物質和微量元素。小麥胚芽中色素的成分是小麥黃酮，它是一種水溶性色素，對心血管疾病具有很好的治療功能。小麥胚芽中的谷胱甘肽，有人稱它為抗癌因子，它對抑制癌癥有顯著的效果。小麥胚芽含有大量的膳食纖維，具有解除便秘、降低血脂、降低餐后血糖等功效，以及減肥、排毒之功能。

傳統(tǒng)的小麥胚芽粉加工方法存在以下問題：首先，傳統(tǒng)工藝在酶滅活的過程大都使用高溫烘烤辦法，存在營養(yǎng)物質破壞的問題。其次，傳統(tǒng)工藝在酶滅活的過程大都使用高溫烘烤能耗較高，增加了生產成本。最后，很多傳統(tǒng)工藝雖然有烘烤滅酶處理過程但是沒能測底去除小麥胚芽生腥味。因此我們提出了利用氣爆技術來處理小麥胚芽生產小麥胚芽粉的工藝，從小麥胚芽粉存在問題的根源出發(fā)結合過程工程的思路，徹底解決了小麥胚芽粉易變質、口感差的問題，并實現(xiàn)了加工過程簡單，節(jié)能環(huán)保的要求。

發(fā)明內容

本發(fā)明公布了一種利用蒸汽爆破技術處理小麥胚芽并生產小麥胚芽粉的工藝。本發(fā)明將小麥胚芽進行蒸汽爆破處理，在蒸汽爆破過程中溫度控制在150-170℃壓力在0.8-1.5MPa并將這個過程維持在5-15min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)小麥胚芽并進一步制作小麥胚芽粉的過程。采用蒸汽爆破技術處理小麥胚芽，在高溫高壓條件下小麥胚芽中的各種活性酶得以滅活，去除了小麥胚芽的生腥味，有效地控制了小麥胚芽酸敗的問題，能夠實現(xiàn)小麥胚芽的長期存儲。此外，由于小麥胚芽處于一個濕熱高壓的狀態(tài)可以不破壞小麥胚芽營養(yǎng)物質，極大地保存了小麥胚芽的有效營養(yǎng)成分

本發(fā)明是利用蒸汽爆破處理小麥胚芽生產小麥胚芽粉的方法，其工藝如下

（1）備料，挑選出小麥胚芽中的雜質以及發(fā)霉腐爛的小麥胚芽；

（2）蒸汽爆破，將小麥胚芽裝進爆破灌，150-170℃壓力、0.8-1.5MPa下維持5-15min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥胚芽；

（3）粉碎，收集蒸汽爆破得到的小麥胚芽，然后經過濕法粉碎至100-130目得到小麥胚芽粉；

（4）烘干，將蒸汽爆破得到的小麥胚芽粉經過烘干處理把小麥胚芽粉的含水量控制在5%以內。

本技術的優(yōu)點在于：

1通過蒸汽爆破可以實現(xiàn)小麥胚芽的初步粉碎，有利于后續(xù)的粉碎工作，減少了能耗。2通過蒸汽爆破可以充分滅活小麥胚芽中的各種活性酶，消除了小麥胚芽的生腥味，避免了小麥胚芽粉的酸敗，實現(xiàn)了小麥胚芽粉的長期儲存。3通過蒸汽爆破并輔以粉碎工藝成功分解決了小麥胚芽粉溶解性以及分散性不好的難題。4通過蒸汽爆破處理避免了高溫滅酶過程，有利于控制營養(yǎng)物質的損失量。

具體實施方式

下面結合具體實施例來詳細說明本發(fā)明所提供的利用蒸汽爆破技術來處理小麥胚芽生產小麥胚芽粉的工藝。所述的實施例是為了更好的解釋本發(fā)明，而不是對發(fā)明權利要求保護范圍的限制，所有基于本發(fā)明基本思想的修改和變動，都屬于本發(fā)明請求保護的范圍。

實施案例一

1、取經過除雜處理的小麥胚芽粉200g；

2、將小麥胚芽裝進爆破灌，1.0MPa壓力、150℃溫度下維持8?min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥胚芽；

3、收集蒸汽爆破得到的小麥胚芽，然后經過濕法粉碎至110目，得到小麥胚芽粉；

4、將蒸汽爆破得到的小麥胚芽粉經過烘干處理把小麥胚芽粉的含水量控制在5%。

實施案例二

1、取經過除雜處理的小麥胚芽200g；

2、將小麥胚芽裝進爆破灌，1.1MPa壓力、150℃溫度下維持6min，然后瞬間爆破得到爆破狀態(tài)的小麥胚芽；