[發(fā)明專利]一種豆?jié){火鍋湯底

有效

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410007488.0
• 申請日: 2014-01-08
• 公開（公告）號: CN103750238A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李樂
• 申請（專利權(quán)）人: 李樂
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及一種豆?jié){火鍋湯底。

【背景技術(shù)】

中國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。著名的如重慶的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮；北京的羊肉涮鍋風(fēng)味別致，吊人胃口。此外，杭州的“三鮮火鍋”、湖北的“野味火鍋”、東北的“白肉火鍋”、香港的“牛肉火鍋”、重慶的鴛鴦火鍋、麻辣火鍋、上海的“什錦火鍋”、河南的“紅燜羊肉火鍋”等，也風(fēng)味別具，誘人饞涎，堪稱為寒冬里的“席上春風(fēng)”，為食客們所津津樂道。但各種不同風(fēng)格火鍋，其實最重要就是湯底的風(fēng)格不同，有什么樣的湯底就形成什么樣風(fēng)格的火鍋。但是對于如何在火鍋在增鮮保證營養(yǎng)均衡，面向廣大人群的同時，也兼顧到一些想保持身材的減肥者和糖尿病患者。那就是湯底增加適量的膳食纖維，膳食纖維屬于碳水化合物中的一種，但是在營養(yǎng)素的分類上，膳食纖維卻被單獨列為一種營養(yǎng)素，這正是因為膳食纖維的特殊功效。膳食纖維因為能夠吸水膨脹，在胃里就能占比較大的體積，感覺上吃很少的東西就飽了，這樣就能防止減肥的人吃不下過多的食物，而想減肥的人，最關(guān)鍵的就是管不住自己的嘴，吃膳食纖維，能讓你提前感到肚子飽，所以有利于減肥。同時，因為膳食纖維占用了胃腸道的體積，減緩了食物的吸收，所以血糖就不會快速升高，這點對糖尿病人就十分有利。針對膳食纖維構(gòu)造的特性，它還能促進(jìn)胃腸道的蠕動，有利于排泄。腸道是體內(nèi)毒物積聚的地方，這些毒物能排得越干凈，人體就越健康。所以，攝入適量的膳食纖維，能幫助我們排毒。這點對都市人來說尤其重要。大量的葷食，使我們的腸道充滿了毒物，有膳食纖維的幫忙，我們才能保證腸道的干凈。而豆?jié){湯在火鍋湯鹵中具有增鮮，同時增加膳食纖維。

【發(fā)明內(nèi)容】

本發(fā)明的目的在于針對現(xiàn)有技術(shù)的缺陷和不足，提供一種結(jié)構(gòu)簡單，設(shè)計合理、使用方便的一種豆?jié){火鍋湯底，它具有豆?jié){湯和鮮湯為主要原料湯配合小鯽魚制成火鍋湯底，具有味美湯鮮，湯里的動物蛋白和植物蛋白相融合，不去渣的豆?jié){，里面的粗糧會增加飽腹感，可以起到減肥的作用，這樣既滿足人們的口欲，又保證了人們的身體健康。

為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

本發(fā)明所述的一種豆?jié){火鍋湯底，其原料組成按重量數(shù)如下：小鯽魚150-250g、蟹肉10-20g、雞翅尖50-75g、香菇片3-6g、蔥段2-5g、姜片2-4g、西紅柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精鹽0.5-1.5g、紅棗4-6g、枸杞2-3g、雞油12-18g、鮮湯1800-2200g、豆?jié){湯1800-2200g。

本發(fā)明所述的一種豆?jié){火鍋湯底的制備步驟如下：

a)將原料中的小鯽魚洗凈，紅棗、枸杞選凈、洗凈；

b)鍋置中火上，加色拉油，燒制六層成油溫，下小鯽魚炸至緊皮撈出；

c)將上述原料中小鯽魚、雞翅尖、姜片、胡椒粉、精鹽入盆中，舀入雞油，摻入鮮湯、豆?jié){湯，放入蟹肉、蔥段、香菇片、西紅柿片、紅棗、枸杞，攪拌混合即可得豆?jié){火鍋湯底。

所述豆?jié){湯按50型不銹鋼湯桶一桶的容量標(biāo)準(zhǔn)重量，其原料按重量數(shù)組成如下：黃豆15000g、生姜2000g、大蒜1000g、花椒200g、白胡椒55g、熟菜油790g、橄欖油580g、鹽202g、清水75000g。

所述豆?jié){湯的制備方法步驟如下：

a)黃豆、花椒挑選洗凈。老姜、大蒜拍破。

b)黃豆、花椒入清水鍋中冬天浸泡8小時、夏天浸泡6小時，撈出，清水沖洗，瀝凈水；

c)黃豆、花椒入高壓鍋中，摻入清水，放入老姜、大蒜、白胡椒，旺火燒沸，撇凈浮沫，蓋上高壓鍋鍋蓋，等上氣后3分鐘后關(guān)火燜到高壓鍋無氣打開鍋蓋倒出撿去老姜、大蒜不用；

d)將攪拌機(jī)洗凈，倒入經(jīng)過第一步處理的黃豆、花椒打成黃豆原漿；

e)50型不銹鋼湯桶制火上加清水75Kg，同時加入全部黃豆原漿、白胡椒55g、熟菜油790g、橄欖油580g、鹽202g大火燒開至泡沫消失即成豆?jié){湯。

所述鮮湯按50型不銹鋼湯桶一桶的容量標(biāo)準(zhǔn)重量，其原料按重量數(shù)組成如下：豬棒骨15000g、雞骨架3000g、鴨骨架2000g、去內(nèi)臟鮮魚2000g、老姜300g、大蔥500g、料酒100g、白胡椒5g、清水75000g。

所述鮮湯的制備方法步驟如下：

a)將上述原料中的豬棒骨洗凈敲破，去內(nèi)臟鮮魚、雞骨架、鴨骨架洗凈；老姜拍破，大蔥挽結(jié)；

b)再將豬棒骨、去內(nèi)臟鮮魚、雞骨架、鴨骨架入清水鍋中汆一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水。