[發明專利]一種豆漿火鍋湯底

有效

• 申請號: 201410007488.0
• 申請日: 2014-01-08
• 公開（公告）號: CN103750238A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 李樂
• 申請（專利權）人: 李樂
• 主分類號: A23L1/22
• 分類號: A23L1/22;A23L1/29
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種豆漿火鍋湯底，其特征在于：其原料組成按重量數如下：小鯽魚150-250g、蟹肉10-20g、雞翅尖50-75g、香菇片3-6g、蔥段2-5g、姜片2-4g、西紅柿片3-6g、胡椒粉0.1-0.2g、精鹽0.5-1.5g、紅棗4-6g、枸杞2-3g、雞油12-18g、鮮湯1800-2200g、豆漿湯1800-2200g。

2.根據權利要求1所述的一種豆漿火鍋湯底，其特征在于：其制備步驟如下：

a)將上述原料中的小鯽魚洗凈，紅棗、枸杞選凈、洗凈；

b)鍋置中火上，加色拉油，燒制六層成油溫，下小鯽魚炸至緊皮撈出；

c)將上述原料中小鯽魚、雞翅尖、姜片、胡椒粉、精鹽入盆中，舀入雞油，摻入鮮湯、豆漿湯，放入蟹肉、蔥段、香菇片、西紅柿片、紅棗、枸杞，攪拌混合即可得豆漿火鍋湯底。

3.根據權利要求1所述的一種豆漿火鍋湯底，其特征在于：所述豆漿湯按50型不銹鋼湯桶一桶的容量標準重量，其原料按重量數組成如下：黃豆15000g、生姜2000g、大蒜1000g、花椒200g、白胡椒55g、熟菜油790g、橄欖油580g、鹽202g、清水75000g。

4.根據權利要求3所述的一種豆漿火鍋湯底，其特征在于：所述豆漿湯的制備方法步驟如下：

a)黃豆、花椒挑選洗凈。老姜、大蒜拍破。

b)黃豆、花椒入清水鍋中冬天浸泡8小時、夏天浸泡6小時，撈出，清水沖洗，瀝凈水；

c)黃豆、花椒入高壓鍋中，摻入清水，放入老姜、大蒜、白胡椒，旺火燒沸，撇凈浮沫，蓋上高壓鍋鍋蓋，等上氣后3分鐘后關火燜到高壓鍋無氣打開鍋蓋倒出撿去老姜、大蒜不用；

d)將攪拌機洗凈，倒入經過第一步處理的黃豆、花椒打成黃豆原漿；

e)50型不銹鋼湯桶制火上加清水75Kg，同時加入全部黃豆原漿、白胡椒55g、熟菜油790g、橄欖油580g、鹽202g大火燒開至泡沫消失即成豆漿湯。

5.根據權利要求1所述的一種豆漿火鍋湯底，其特征在于：所述鮮湯按50型不銹鋼湯桶一桶的容量標準重量，其原料按重量數組成如下：豬棒骨15000g、雞骨架3000g、鴨骨架2000g、去內臟鮮魚2000g、老姜300g、大蔥500g、料酒100g、白胡椒5g、清水75000g。

6.根據權利要求5所述的一種豆漿火鍋湯底，其特征在于：所述鮮湯的制備方法步驟如下：

a)將上述原料中的豬棒骨洗凈敲破，去內臟鮮魚、雞骨架、鴨骨架洗凈；老姜拍破，大蔥挽結；

b)再將豬棒骨、去內臟鮮魚、雞骨架、鴨骨架入清水鍋中汆一水，撈出，清水沖洗，瀝凈水；

c)然后再將豬棒骨、去內臟鮮魚、雞骨骨、鴨骨架，入湯桶中，摻入清水，放入老姜、大蔥、料酒、白胡椒，旺火燒沸，撇凈浮沫，中火熬4小時至湯色乳白，香氣四溢時即可，熬制得鮮湯。