[發明專利]一種含有雙歧桿菌包埋珠或包埋塊的酸乳及其制備方法

有效

• 申請號: 201410006314.2
• 申請日: 2014-01-07
• 公開（公告）號: CN103749672A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 邵建寧;張文齊;劉彩云;麻和平;趙昊星;魏亞琴;彭章普
• 申請（專利權）人: 甘肅省科學院生物研究所
• 主分類號: A23C9/123
• 分類號: A23C9/123
• 代理公司: 甘肅省知識產權事務中心 62100
• 代理人: 張克勤

技術領域

本發明涉及一種雙歧桿菌包埋珠或包埋塊的酸乳及其制備方法。

背景技術

雙歧桿菌是人體內的正常生理性微生物，定殖于腸道內，是腸道的優勢菌群，其數量的多少與人體健康密切相關，是目前公認的一類對機體健康有促進作用的代表性有益菌。雙歧桿菌的主要生理功能有：1.生物屏障和生物拮抗作用；2.增強免疫和抗腫瘤作用；3.營養作用；4.抑制內毒素的產生；5.廷緩機體衰老。隨著年齡的增長、環境污染及抗生素的使用等影響，雙歧桿菌在人體腸道內的數量逐漸下降，從而造成腸道內微生態平衡破壞，導致各種疾病衰老的發生。?

向腸道內補充雙歧桿菌最直接的途徑就是采用外源口服食用方式，通過外源口服食用補充增加雙歧桿菌在人體腸道的數量，調整人體腸道微生態平衡，提高免疫力，增強體質。雙歧桿菌具有對營養要求苛刻、專性厭氧、對氧氣、低pH等外界不良環境敏感等特殊的生物學性狀，使得雙歧桿菌產品在生產、貯存和運輸過程中很難保持高活性，雙歧桿菌在口服食用時無法耐受低pH值的胃酸、膽鹽等環境，很容易失去活性,難以保證大量活菌到達腸道并定殖于腸黏膜上。雙歧桿菌的數量及其活性被作為檢驗含有雙歧桿菌的功能食品、保健品或藥品等產品質量的重要指標，雙歧桿菌產品在保存中及口服食用過程中極易失活，保持雙歧桿菌高存活率是這類產品的一大難題。國內外都在試圖通過基因改造或耐酸耐氧菌株的篩選等來提高菌種對酸和氧的抵抗能力，在工藝技術上，通過微膠囊化使菌與氧和酸隔離，以提高雙歧桿菌的存活率。

發明內容

本發明的目的是提供一種雙歧桿菌包埋珠或包埋塊的酸乳。

本發明的另一個目的是提供一種雙歧桿菌包埋珠或包埋塊的酸乳的制備方法,解決雙歧桿菌酸乳產品中雙歧桿菌活力低、保存期短、不易貯存的問題。

本發明技術方案如下：它含有雙歧桿菌包埋珠或包埋塊，雙歧桿菌包埋珠或包埋塊包含雙歧桿菌屬長雙歧桿菌長亞種（Bifidobacterium?longum?subsp.?longum）CGMCC?編號1.2186、長雙歧桿菌嬰兒亞種（Bifidobacterium?longum?subsp.?infantis）CGMCC編號1.2202、青春雙歧桿菌（Bifidobacterium?adolescentis）CGMCC編號?1.2190、短雙歧桿菌（Bifidobacterium?brevis）CGMCC編號1.2213、雙歧雙歧桿菌（Bifidobacterium?bifidum）CGMCC編號1.2212或動物雙歧桿菌（Bifidobacterium?animalis）CGMCC編號1.1852中的一種，雙歧桿菌包埋珠或包埋塊中的雙歧桿菌活菌數不小于1×10⁹?CFU/g。上述雙歧桿菌購買于北京的中國微生物菌種管理委員會普通微生物中心（CGMCC）。

選的雙歧桿菌包埋珠為呈球形固態狀，直徑為3mm—12mm。雙歧桿菌包埋塊為呈方形固態狀，長度為3—12mm，寬度為3—12mm，高度為3—12mm。

一種含有雙歧桿菌包埋珠或包埋塊的酸乳的制備方法，包括以下步驟：

（1）雙歧桿菌包埋珠或包埋塊的制備

A、菌種活化試管培養?

菌種活化前，在無菌室將零下18℃—4℃溫度下保存的雙歧桿菌安瓿瓶在室溫下放置2?h—3?h，然后將安瓿瓶消毒，打開安瓿瓶，用無菌吸管吸取0.2?mL—0.5?mL的培養基加入安瓿瓶內，將安瓿瓶內菌物，按體積百分比為2％—5％的接種量接種于培養基中，試管培養，在厭氧條件下，于30℃—42℃的溫度下培養20?h—48?h后，終止培養；以相同接種量、培養條件再連續活化2次，獲得三代液體培養物；?

B、三角瓶一級菌種培養

取試管培養三代液體培養物，按體積百分比為2％—5％的接種量，接入三角瓶進行一級菌種液體培養，在厭氧條件下，于30℃—42℃的溫度下培養20h—48h后，終止培養；

C、種子罐二級菌種培養

取三角瓶一級菌種液體培養物，按體積百分比為2％—5％的接種量，接入種子罐進行二級菌種液體培養，在非厭氧條件下，于30℃—42℃的溫度下培養20h—48h后，終止培養；

D、發酵罐培養

將經種子罐二級菌種培養的液體培養物，按體積百分比為2％—5％的接種量，接入發酵罐，在30℃—42℃的溫度下培養，當發酵液pH值低于5.5時，用NaOH溶液調節發酵液pH至6.0—6.5之間，培養20?h—48?h后停止培養；