[發明專利]一種含有黑豆粉的即食營養軍糧及其制備方法

無效

• 申請號: 201410005601.1
• 申請日: 2014-01-06
• 公開（公告）號: CN103704577A
• 公開（公告）日: 2014-04-09
• 發明（設計）人: 張獻領;杜傳來;張繼武;楊禮凱;楊劍婷;吳曉偉;潘冬梅;李二愿
• 申請（專利權）人: 安徽科技學院
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明屬于食品加工技術領域，具體是涉及一種含有黑豆粉的即食營養軍糧及其制備方法。

背景技術

炒面粉乃北方面食區的傳統食品，農村地區消費水平低，小孩子上學學校離家距離較遠，經常攜帶父母制作的用鐵鍋炒熟的面粉上學，將熟面粉制作后裝入玻璃瓶內密封保藏。食用時放入白糖加入開水后制成甜味的泥狀食品，口感滑糯，質地細膩。加入其它調味料也可制作不同風味的泥狀食品，其攜帶方便是北方農村地區常見食品之一。

對于一些發展中國家來說，由于存在軍費不足等客觀問題，部隊戰士無法得到充足的野戰軍糧供給，將上述炒面粉類食品用作于野戰軍糧，可解決野戰軍糧供給的問題。

但是，上述炒面粉類食品主要存在以下缺陷：

1）、這種食品無法實現工業化生產，無法將該種類傳統美食發揚光大。

2）、這種食品的儲存周期短，攜帶和食用較為不便。

3）、這種食品的食品風味較為單一，營養價值水平較低。

隨著人們生活水平的提高以及營養價值觀念的改變，以熟面粉為原料的制作產品的方法也在改進中，為滿足軍隊和人們對食品風味、營養價值、儲存周期久、攜帶和食用方便等方面的要求，研制一種營養價值高的即食營養軍糧將顯得十分必要。

發明內容

為了解決現有技術中所存在的技術問題，本發明的目的之一是提供一種含有黑豆粉的即食營養軍糧，該即食營養軍糧通過添加例如黑豆粉等營養強化劑，可顯著提高食營養軍糧的食品風味和營養價值水平。

本發明的目的之二是提供一種含有黑豆粉的即食營養軍糧的制備方法，該制備方法能夠實現該即食營養軍糧的工業化生產，同時，可提高軍糧的儲存周期，使攜帶和食用顯得更加簡便。

為了實現上述目的本發明所采用如下技術方案：

一種含有黑豆粉的即食營養軍糧，由80～90wt%的面粉和10～20wt%的營養強化劑組成，所述營養強化劑包括有黑豆粉。

進一步的，所述營養強化劑還包括有蔬菜粉，黑豆粉與蔬菜粉的重量比為2:1～2。

進一步的，所述營養強化劑還包括有肉粉，黑豆粉與肉粉的重量比為2:1～2。

進一步的，所述營養強化劑還包括有蛋白粉，黑豆粉與蛋白粉的重量比為2:0.01～0.1。

進一步的，所述營養強化劑還包括有維生素粉，黑豆粉與維生素粉的重量比為2:0.01～0.1。

進一步的，所述營養強化劑還包括有調味品，黑豆粉與調味品的重量比為2:0.01～0.1，調味品主要包括食鹽、香料、甜味劑等。

本發明的含有黑豆粉的即食營養軍糧，通過添加黑豆粉、蔬菜粉、肉粉、蛋白粉、鹽、甜味劑中的一種或幾種的組合，用于改善即食營養軍糧的風味，不僅豐富了軍糧的風味品種，也提高其營養價值，賦予軍糧新的內涵。

含有黑豆粉的即食營養軍糧的制備方法，包括熟制法，首先將面粉熟制使其中的淀粉、蛋白質變性，然后將其晾涼、粉碎、過篩，最后加入營養強化劑混合，并采用真空包裝密封。

進一步的，面粉的熟制采用烘箱或蒸鍋進行，烘箱熟制的溫度為80～105℃，蒸鍋熟制的溫度為100℃。

進一步的，面粉的熟制時間為20～30min。

優選的，過篩所采用的篩網的孔徑不小于100目。

該即食營養軍糧的生產工藝簡單，適合于工業化生產。

食用該含有黑豆粉的即食營養軍糧時，利用其溶熱水性強的特點，將粉料攪拌均勻，加入80℃～100℃的熱水攪拌后形成黏性的糊狀物，即可食用。

具體實施方式

為進一步描述本發明，下面結合實施例對本發明作進一步詳細說明，但并不因此將本發明限制在所述的實施例范圍之內。同時，所有原料均購自市場或依現有技術制備。

實施例1

含有黑豆粉的即食營養軍糧的配比如表1所示。

制備方法為：首先將面粉采用烘箱熟制，烘箱熟制的溫度為80℃，熟制時間為22min，使面粉中的淀粉、蛋白質變性，然后將其晾涼、面杖碾碎、過100目篩，最后加入各營養強化劑混合，并采用真空包裝密封為0.5kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養軍糧。

實施例2

含有黑豆粉的即食營養軍糧的配比如表1所示。

制備方法為：首先將面粉采用蒸鍋熟制，蒸鍋熟制的溫度為100℃，熟制時間為25min，使面粉中的淀粉、蛋白質變性，然后將其晾涼、粉碎機粉碎、過100目篩，最后加入各營養強化劑混合，并采用真空包裝密封為1kg的單包裝，即得含有黑豆粉的即食營養軍糧。

實施例3