[發明專利]八味香鹵豬蹄及其制備方法有效
| 申請號： | 201410002764.4 | 申請日： | 2014-01-05 |
| 公開（公告）號： | CN103734768A | 公開（公告）日： | 2014-04-23 |
| 發明（設計）人： | 李飛 | 申請（專利權）人： | 李飛 |
| 主分類號： | A23L1/312 | 分類號： | A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30 |
| 代理公司： | 安徽省阜陽市科潁專利事務所 34108 | 代理人： | 徐寶泉 |
| 地址： | 236400 安徽省阜*** | 國省代碼： | 安徽;34 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 八味香鹵 豬蹄 及其 制備 方法 | ||
【權利要求書】：
1.一種八味香鹵豬蹄，其特征在于：它是由下列重量范圍內的原料制成：
鮮豬蹄?1300-2000克???八角茴香???25-40克???丁??香?0.5-1克
香??砂?25-40克???冰??糖?35-50克???食用鹽?130-200克
味??精?0.5-1克。
2.根據權利要求1所述的八味香鹵豬蹄，其中各原料的用量為：
鮮豬蹄?1500克?八角茴香???30克???丁??香?0.5克
香??砂?30克???冰??糖?40克???食用鹽?140克
味??精?0.5克。
3.根據權利要求1或2所述八味香鹵豬蹄的制備方法，它包括下列步驟：
（1）配制鹵湯：將所述重量的八角茴香、丁香、梔子、冰糖、鹽、味精裝入布袋放入湯鍋內，并加水1500克，與老鹵湯混合，本發明的鹵湯為50年的老鹵湯，一直延用至今，每周更換一次原料包，每天添加清水，使老湯保持在5000-6000克，老湯的始配也是按上述料包的比例制成的；
（2）將鮮豬蹄洗凈，用開水浸燙5-6分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不凈的部位用刀修除，再清洗干凈；
（3）將湯鍋內的鹵湯燒開后，放入所述重量的鮮豬蹄及八角茴香、丁香、香砂、冰糖、食用鹽、味精料袋，再用大火燒開后，轉入小火燉80分鐘；
（4）待豬蹄煮至8成熟后熄火，燜至20分鐘后出鍋即得。
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