[發明專利]八味香鹵豬蹄及其制備方法

有效

• 申請號: 201410002764.4
• 申請日: 2014-01-05
• 公開（公告）號: CN103734768A
• 公開（公告）日: 2014-04-23
• 發明（設計）人: 李飛
• 申請（專利權）人: 李飛
• 主分類號: A23L1/312
• 分類號: A23L1/312;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/30
• 代理公司: 安徽省阜陽市科潁專利事務所 34108
• 代理人: 徐寶泉

技術領域

本發明涉及一種鹵制食品，確切的說是一種豬蹄的加工鹵制方法。

背景技術

鹵豬蹄是一種人們喜愛的肉食品，其傳統的鹵制大都沿用蔥、姜、蒜、醬油等常規的佐料配制，偏重于豬蹄鹵味為主，卻沒有保健和美容的效果。

發明內容

因此，人們對具有保健美容功能的鹵豬蹄存在極大的需求，至今為止還沒有發現關于本發明的有關報道，本發明人經過反復的研究試驗，終于摸索出保健美容鹵豬蹄的制備方法，從而完成了本發明。

本發明的目的就是提供一種具有保健功能的鹵豬蹄。

本發明的另一個目的就是提供該鹵豬蹄的制備方法。

本發明是選擇豬蹄、八角茴香、丁香、香砂、冰糖、食用鹽、味精進行制備的，將這些原料及藥物組合制備，使之各原料及藥物產生相互協同作用，達到保健美容的效果，其中選用八角茴香，又稱大茴香，其性味辛甘，溫，有溫陽，散寒，理氣的功能，治中寒嘔逆，寒疝腹痛，腎虛腰痛，干濕腳氣。選用丁香是因為其性味辛，溫，入胃、脾、腎經，有溫中，暖腎，降逆的功能，治呃逆，嘔吐，反胃，瀉痢，心腹冷痛，痃癖，疝氣，癬疾。選用香砂是因為其氣味辛涼，用作香料。選用冰糖是因為其性味甘，性平，無毒，入脾、肺二經，有補中益氣，和胃潤肺的功能，治止咳嗽，化痰涎。選用食用鹽是因為其是人體正常生理活動不可缺少的物質，且食鹽具有殺菌、消毒、護齒、美容的功能。味精是調味料的一種，主要成分為谷氨酸鈉。味精的主要作用是增加食品的鮮味，在中國菜里用的最多，也可用于湯和調味汁。

本發明選用50年的老湯，并加入中藥原料，經科學選配鹵制而成，不僅保持了傳統鹵味，而且還增加了美容、養顏和保健的效果。

具體實施方式

本發明各原料的用量也是發明人經過大量的摸索總結得出的，各原料的用量在下述重量范圍內都具有較好的效果。

鮮豬蹄????????????1300-2000克???????????八角茴香?????????????25-40克????????????丁??香??????????0.5-1克

香??砂????????????25-40克??????????????????冰??糖?????????????????35-50克????????????食用鹽??????????130-200克

味??精????????????0.5-1克??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

優選用量為

鮮豬蹄????????????1500克???????????????????八角茴香?????????????30克????????????????丁??香??????????0.5克

香??砂????????????30克??????????????????????冰??糖?????????????????40克????????????????食用鹽??????????140克

味??精????????????0.5克?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

本發明的制備方法如下

1、配制鹵湯：將所述重量的八角茴香、丁香、梔子、冰糖、鹽、味精裝入布袋放入湯鍋內，并加水1500克，與老鹵湯混合，本發明的鹵湯為50年的老鹵湯，一直延用至今，每周更換一次原料包，每天添加清水，使老湯保持在5000-6000克，老湯的始配也是按上述料包的比例制成的；

2、將鮮豬蹄洗凈，用開水浸燙5-6分鐘，撈出，用刮刀刮去豬毛，刮不凈的部位用刀修除，再清洗干凈；

3、將湯鍋內的鹵湯燒開后，放入所述重量的鮮豬蹄及八角茴香、丁香、香砂、冰糖、食用鹽、味精料袋，再用大火燒開后，轉入小火燉80分鐘；

4、待豬蹄煮至8成熟后熄火，燜至20分鐘后出鍋，即得鹵豬蹄。