[發明專利]一種全谷物多功能復合營養米及其制備方法

無效

• 申請號: 201410002135.1
• 申請日: 2014-01-03
• 公開（公告）號: CN103766725A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 劉國慶
• 申請（專利權）人: 劉國慶
• 主分類號: A23L1/10
• 分類號: A23L1/10;A23L1/30;A23L1/214;A23L1/20
• 代理公司: 北京世譽鑫誠專利代理事務所(普通合伙) 11368
• 代理人: 郭官厚

技術領域：

本發明涉及營養米制作領域，具體涉及一種全谷物多功能復合營養米及其制備方法。

背景技術：

大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源；大米存在優點的同時也存在缺點；

大米的優點：1、從淀粉上來說，大米的淀粉粒在各種谷物中較小，口感柔軟細膩，容易消化，比其它的谷物更適合孩子的腸道；2、從蛋白質上來說，大米的蛋白質生物價值不及動物性蛋白質，其中“賴氨酸”這種必須氨基酸含量較少，但是比小麥的蛋白質要高，按照“生物價”這個指標來比較，糙米蛋白質的生物價是73，與牛肉蛋白質相近，全麥粉蛋白質為68，玉米和小米的蛋白質就更低，以為大米蛋白中“醇溶蛋白”比較少，而“谷蛋白”比較多，容易被人體吸收，小麥和玉米的蛋白質中“醇溶蛋白”比例高，其中嚴重的缺乏賴氨酸。大米的蛋白質含量只有7％-8％，低于面粉，所以以大米為主食的同時，一定要補充豆類食品，或者動物性食品；3、從熱量上來說，大米制作成米飯和米粥后，相比各種食量來說熱量較低；4、從過敏性來說，大米的過敏原很少，而對小麥食品過敏的人并不罕見，對于過敏性體質的孩子來說，大米是比較安全的。

大米的缺點：1、從微量元素上來說，大米略遜一籌，精磨之后的大米外層營養豐富的部分流失，維生素保存率不到30％。要是以精白大米為主食，不給孩子配合足夠多的其他食品，很容易發生維生素缺乏癥。假如孩子同時愛喝甜飲料，很少吃動物食品和豆類，發生維生素B1缺乏的危險就很大。2、從酸堿平衡來說，精白大米缺乏足夠的礦物質，是典型的成酸性食品，需要配合蔬菜，特別是綠葉蔬菜，才能達到良好的酸堿平衡，讓孩子骨骼健壯，皮膚光潔。3、從慢性疾病預防來說，精白大米的攝入量與慢性疾病的高發有一定的關系，但是只要多吃蔬菜和粗糧，多選擇糙米，才能解決這個問題。

發明內容

為解決現有技術的不足，本發明的目的在于提供一種全谷物多功能復合營養米的配方及其制備方法，它能解決現有大米的缺點，能徹底地改變了傳統的單一營養結構，完整的稻米連殼一齊采用納米技術粉碎，形成一種全谷物多功能復合營養米，大大地濃縮和提高了大米營養攝取的范圍和空間，而且提高了口感和色澤的同時也提高了味覺和視覺的享受度。

為了實現上述目標，本發明采用如下的技術方案：

一種全谷物多功能復合營養米，其特征在于：包括如下組分：營養米成分和營養強化成分，營養米成分和營養強化成分的質量比為（1：2）-（2:1）；所述營養米成分是由谷物經過納米粉碎設備直接粉碎后制成的營養米成分；所述營養強化成分包括中醫藥材成分、肉類成分、海產品成分或者水果類成分中的其中一種。

所述營養米成分的谷物包括豆類、糧谷類、薯類或者油料類的一種或者幾種。

所述功能復合營養米的配方組成為：稻米粉50%、蕎麥粉5％、青稞麥粉5%、燕麥粉5%、鈣粉5％、珍珠粉5％、藕粉5％、玉米粉5％、葛根粉5％、豆類粉5％、小米粉5％。

本發明還提供了一種全谷物多功能復合營養米，其特征在于：步驟如下：

1）、原料選取工序：根據營養米成分和營養強化成分的組成，選取原料；

2）、原料粉碎工序：采用納米粉碎設備把營養米成分和營養強化成分，分別粉碎至粉狀顆粒；

3）、原料稱量工序：使用食品稱量設備，將步驟1）中制得的粉狀顆粒，進行稱量；

4）、混合調制工序：將稱量后的原料分類裝入料筒中；

5）、糊化成型工序：料筒配合有雙螺桿食品擠壓設備，并且雙螺桿食品擠壓設備由電腦控制；料筒中的各種成分輸入到雙螺桿食品擠壓設備中加工成型，制得米糊；

6）、預冷卻工序：加工成型的米糊經過冷卻設備進行冷卻；

7）、微波烘干工序：冷卻后的工序經過微波干燥后制得營養米顆粒；

8）、冷卻升級工序：對微波干燥制得的營養米顆粒進行冷卻，并且按照營養米顆粒大小進行分級；

9）、包裝工序：對分級后營養米顆粒，按照不同的分級，分別進行包裝。

由于采用了上述技術方案，與現有技術相比較，本發明是完整的稻米連殼一齊采用納米技術粉碎，形成一種全谷物多功能復合營養米，徹底地改變了傳統的單一營養結構，是一種革命性的創新食品，它大大地濃縮和提高了大米營養攝取的范圍和空間，而且提高了口感和色澤的同時也提高了味覺和視覺的享受度。

本發明因為是粉碎后再利用雙螺桿擠壓重新適度糊化成型，所用原料沒有任何限制，可以為復合原料，這就為實現平衡膳食提供了良好的條件。