[發明專利]一種酶法制備番茄汁飲料的生產方法

有效

• 申請號: 201410001241.8
• 申請日: 2014-01-03
• 公開（公告）號: CN103653151A
• 公開（公告）日: 2014-03-26
• 發明（設計）人: 李春陽;顏麗;張紅城;楊明;王艷秋
• 申請（專利權）人: 南京飛馬食品有限公司
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/70;A23L2/62;A23L1/272;A23L1/29
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1.一種酶解番茄汁飲料生產工藝，其特征在于采取如下方法：

A、番茄打漿：挑選、清洗、整理新鮮成熟番茄，放入80-100℃的熱水中浸泡5-30s，取出、去皮、剔除果蒂；添加質量分數為0.1％-0.5％的復合護色劑，在79型控溫多用組織搗碎機中保溫打漿2-10min，然后迅速冷卻至20-50℃；

B、生物酶解：在番茄漿料中加入質量分數為0.02-0.10％的復合酶，控制酶解溫度35-60℃，pH3.0-5.0，攪拌速度500-2000rpm，酶解時間30-90min，得到酶解番茄漿；

C、過濾調配：將酶解番茄漿用60-200目尼龍濾布過濾，得到酶解番茄濾液即番茄汁；按最終調配液總重量的百分比計，取0.10％-0.50％復合穩定劑，緩慢加入到50-100倍40-80℃純凈水中，用EUROSTAR攪拌器，以300-800rpm速度攪拌3-10min，然后加入1％-8％白砂糖、0.10％-0.50％檸檬酸、30％-50％番茄汁，最后用純凈水定量至100％；

D、均質脫氣：將調配好的番茄汁在20-40MPa壓力下，均質5-15min，然后進行真空脫氣；

E、殺菌灌裝：將脫氣后的番茄汁加熱到80℃進行灌裝，在80-90℃水浴中滅菌10-30min，封蓋，迅速降溫至30-60℃，放置在0-18℃條件下貯藏。

2.根據權利要求1所述，其特征在于：所述復合護色劑由異抗壞血酸鈉和茶多酚復配而成，質量比為1∶2-1∶4；所述保溫打漿溫度為65-85℃。

3.根據權利要求1所述，其特征在于：所述的復合酶由果膠酶NCB-PE40和纖維素酶AE80復配而成，質量比為1∶1-1∶3。

4.根據權利要求1所述，其特征在于：所述的復合穩定劑由40％-50％黃原膠、20％-30％瓊脂粉、20％-40％果膠復配而成；所述單一穩定劑添加量是以復合穩定劑重量計。