[發明專利]一種桃汁飲料及其制備方法

無效

• 申請號: 201410001169.9
• 申請日: 2014-01-02
• 公開（公告）號: CN103750456A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 朱文學;孟倩倩;羅磊;樊金玲;向進樂;和大奎;熊瑞;翟浩宇;王艷巧;張棋
• 申請（專利權）人: 河南科技大學
• 主分類號: A23L2/02
• 分類號: A23L2/02;A23L2/60;A23L2/52;A23L1/30
• 代理公司: 鄭州睿信知識產權代理有限公司 41119
• 代理人: 牛愛周

技術領域

本發明具體涉及一種桃汁飲料，以及該飲料的制備方法，屬于食品加工技術領域。

背景技術

桃常被作為福壽吉祥的象征。人們認為桃子是仙家的果實，吃了可以長壽，故對桃格外青睞。故桃又有仙桃、壽果的美稱。桃也是一種營養價值很高的水果，含有蛋白質、脂肪、糖、鈣、磷、鐵和維生素B、C等成分。桃中含鐵量較高，在水果中幾乎占居首位，故吃桃能防治貧血，同時桃中富含果膠，經常食用可預防便秘。

飲料是指以水為基本原料，由不同的配方和制造工藝生產出來，供人們直接飲用的液體食品。飲料除了能提供水分外，由于在不同品種的飲料中含有不等量的糖、酸、維生素、氨基酸、礦物質及無機鹽等營養成分，因此具有一定的營養。

我國是世界果樹大國，不僅栽培歷史悠久，種質資源豐富，而且果樹種植面積大，品種總產量高。近十幾年，我國的果品生產保持強勁的發展勢頭。為了適應現代市場的發展要求，果汁飲料越來越受到人們的青睞，尤其是果肉飲料，占據的市場份額日益增加。然而目前市面上銷售的桃汁飲料易沉淀、懸浮，穩定性差，口感欠佳，常被誤以為變質而影響銷售和食用。

發明內容

本發明的目的是提供一種桃汁飲料。

同時，本發明還提供一種桃汁飲料的制備方法。

為了實現以上目的，本發明所采用的技術方案是：

一種桃汁飲料，每1000份飲料中包含以下重量份數的原料：桃原漿60～75份、甜味劑73～105份、酸味劑2～4.5份、抗氧化劑0.3～0.7份、穩定劑1～1.6份、桃香精0.4～0.6份，余量為水。

具體的，每1000份桃汁飲料中還包含以下重量份數的原料：食鹽0.2～0.7份。

所述的桃原漿折光≥8brix，不溶性固形物≥30%。

所述的甜味劑由以下重量份數的組分組成：白砂糖20～30份（天然甜味劑）、果葡糖漿35～45份（天然甜味劑）、混合人工甜味劑18～30份。

所述的混合人工甜味劑由甜蜜素、安賽蜜和阿斯巴甜組成，甜蜜素、安賽蜜與阿斯巴甜的質量比為（3～6）:（0.5～1）:（0.5～1）。優選的，三者的質量比為4:1:1。

所述的酸味劑由以下重量份數的組分組成：檸檬酸1～1.5份、檸檬酸鈉1～3份。

所述的抗氧化劑由以下重量份數的組分組成：抗壞血酸0.2～0.4份、異抗壞血酸鈉0.1～0.3份。

所述的穩定劑由羧甲基纖維素鈉、黃原膠和海藻酸鈉組成，羧甲基纖維素鈉、黃原膠與海藻酸鈉的質量比為（2～4）:（2～4）:（1～2）。優選的，三者的質量比為3:3:1。

一種桃汁飲料的制備方法，包括以下步驟：將桃原漿、甜味劑、酸味劑、抗氧化劑、穩定劑和桃香精加入水中，混勻后均質、殺菌即得。具體的，甜味劑、穩定劑可先用溫度為50～60℃的熱水溶解，再加入桃原漿、酸味劑、抗氧化劑和桃香精，加水定容，混勻后均質，殺菌即得。原料中含有食鹽的，食鹽與桃原漿、酸味劑等一同加入即可。

所述的均質壓力為25～35MPa。

所述的殺菌溫度為95～100℃，時間為15～30s。

本發明的有益效果：

本發明中桃汁飲料的配伍合理，貨架期內穩定性好，口感佳，且易于加工制作。其中，甜味劑采用白砂糖、果葡糖漿和混合人工甜味劑，果葡糖漿的甜度相當于蔗糖甜度的0.9倍，混合人工甜味劑的甜度相當于蔗糖甜度的2.64倍，三者復配后飲料的甜味適度，保留了桃汁原香。酸味劑采用檸檬酸和檸檬酸鈉，檸檬酸可以起到調整酸味、增強口感和促進食欲的作用，檸檬酸鈉具有pH調節性能及良好的穩定性，二者復配可作為膠凝劑、營養增補劑及風味劑使桃汁飲料甜酸適宜，口感更佳。抗氧化劑采用抗壞血酸和異抗壞血酸鈉，抗壞血酸可作為抗氧化劑和營養補充劑，異抗壞血酸鈉可作為抗氧保鮮劑，可保持桃汁飲料的色澤和自然風味，延長保質期，二者復配能增強桃汁飲料風味，延長保質期。