[發明專利]一種玉米風味火腿腸的加工工藝在審
| 申請號： | 201410001047.X | 申請日： | 2014-01-01 |
| 公開（公告）號： | CN103766950A | 公開（公告）日： | 2014-05-07 |
| 發明（設計）人： | 張鳴鏑;陳麗安;劉靜波;張燕;馬爽 | 申請（專利權）人： | 吉林大學 |
| 主分類號： | A23L1/317 | 分類號： | A23L1/317;A23L1/315;A23L1/10;A23L1/305;A23L1/314 |
| 代理公司： | 長春市四環專利事務所(普通合伙) 22103 | 代理人： | 郭耀輝 |
| 地址： | 130012 吉*** | 國省代碼： | 吉林;22 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 玉米 風味 火腿腸 加工 工藝 | ||
【權利要求書】：
1.一種玉米風味火腿腸的加工工藝，其特點在于通過添加谷氨酰胺轉氨酶改變玉米胚芽蛋白及雞胸肉中蛋白的性質，從而改變其組織狀態及口感。
2.權利要求1所述，一種玉米風味火腿腸的加工工藝及配方其特點在于按雞胸肉30～45份；鮮玉米粒5～10份；淀粉10～15份；玉米胚芽蛋白粉5～10份；水10～20份；豬肉脂肪5～10份；食鹽2～3份；亞硝酸鈉0.01～0.02份；異VC鈉0.01～0.03份；白砂糖1～3份；味精0.1～0.3份；姜粉0.1～0.3份；花椒粉0.1～0.3份；谷氨酰胺轉氨酶1～3份進行配料。
3.權利要求1所述，加入谷氨酰胺轉氨酶1～3份，作用溫度10～40℃，作用時間15min～6h。
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