[發(fā)明專利]一種微波鱈魚排及其制備方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201410000740.5
• 申請日: 2014-01-02
• 公開（公告）號: CN103766972A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王煥
• 申請（專利權(quán)）人: 快樂蜂食品（安徽）有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/01;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，更確切地說是涉及一種微波加熱的鱈魚排及其制備方法。

背景技術(shù)

????微波加熱安全、衛(wèi)生、無污染、具有很強(qiáng)的殺菌能力。微波加熱因其即時(shí)性、整體性、高效性等優(yōu)勢廣泛運(yùn)用于食品工業(yè)。此外，微波加熱還具有加熱質(zhì)量高、營養(yǎng)破壞少，節(jié)省空間等優(yōu)點(diǎn)。鱈魚是全世界年捕撈量最大的魚類之一，具有非常重要的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，鱈魚中含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素A、維生素D、鈣、鎂等營養(yǎng)元素，營養(yǎng)豐富，肉味甘美。鱈魚肉質(zhì)厚實(shí)，細(xì)刺極少，其肉可活血化瘀，用其制作的魚肝油對結(jié)核桿菌有抑制作用，其不飽和酸的十萬分之一濃度即可阻止細(xì)菌繁殖，鱈魚胰腺含有大量的胰島素，可以較好地降低血糖，有效地治療糖尿病。由于鱈魚本身有以上優(yōu)點(diǎn)，所以很受大眾的歡迎。但是現(xiàn)有技術(shù)對鱈魚的加工處理方法還只是保持在傳統(tǒng)階段，做出來的食品不論從口味上還是營養(yǎng)的保持程度上都大同小異，沒有創(chuàng)新，口味較為單一，營養(yǎng)元素利用率低。鱈魚的制作多局限于烤，油炸缺乏與微波加熱技術(shù)的有機(jī)結(jié)合，不僅過多地占用了烹飪時(shí)間，還鱈魚本身的營養(yǎng)大量流失。?

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的是在于提供一種微波鱈魚排及其制備方法，以增加微波加熱速食產(chǎn)品的種類，促進(jìn)人體健康，豐富人們的生活。

為解決這一問題，本發(fā)明所采取的技術(shù)方案為：微波鱈魚排由以下重量份的原料組成：標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱈魚排60-64、預(yù)撒粉6-8、裹漿粉溶液14-16、面包屑12-14、飲用水適量；其中預(yù)撒粉，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥粉50-52、小麥蛋白粉20-23、粉末油脂16-18、餅干粉22-24；裹漿粉溶液，其特征在于，由以下重量份的原料組成：變性淀粉40-42、食用淀粉10-12、玉米粉22-25、食用鹽8-10、葡萄糖4-5、低筋粉15-16、冰水65-70；面包屑，其特征在于，由以下重量份的原料組成：小麥粉70-72、酵母5-6、食用鹽6-8、玉米黃0.02-0.03、維生素E0.01-0.02、粟米油5-6、飲用水適量。

本發(fā)明的微波鱈魚排制備過程按以下步驟進(jìn)行：

（1）小麥粉、小麥蛋白粉、粉末油脂、餅干粉混合均勻，制得預(yù)撒粉；

（2）變性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用鹽、葡萄糖、低筋粉混合均勻，加入標(biāo)準(zhǔn)倍數(shù)的冰水高速攪拌均勻，放置10分鐘后備用，制得裹漿粉溶液；

（3）小麥粉、酵母、食用鹽、玉米黃、維生素E及其他剩余成分混合均勻，加入適量飲用水醒發(fā)2-3小時(shí)，將面團(tuán)制成相同大小的圓形面坯，表面刷上粟米油，置于110-115℃烤箱中烘烤15-20min，取出烤好的面包置于68-72℃烘干箱烘干6-8小時(shí)，取出干燥面包研碎，制得面包屑；

（4）將標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格的鱈魚排均勻的裹上預(yù)撒粉，然后裹上裹漿粉溶液，最后均勻裹上面包屑，裹好面包屑的鱈魚排迅速在180--190℃的油中預(yù)炸2-3min后冷凍；

（5）鱈魚排放入微波爐中，中高火正反面各烤2-5min即可食用。

本發(fā)明的有益效果：通過科學(xué)配方，利用微波加熱鱈魚，使鱈魚原料組份按重量、營養(yǎng)成分科學(xué)配比，能鎖住鱈魚本身的營養(yǎng)成分、烹飪時(shí)間短、口感純正、外脆里嫩、香飄四溢、外形美觀、方便食用，是絕佳的快餐美食。

具體實(shí)施方式

微波鱈魚排，由以下重量份（kg）的原料組成：

標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格鱈魚排60、預(yù)撒粉8、裹漿粉溶液16、面包屑12、飲用水適量；

其中預(yù)撒粉，由以下重量份的原料組成：小麥粉50、小麥蛋白粉20、粉末油脂18、餅干粉22；裹漿粉溶液，由以下重量份的原料組成：變性淀粉42、食用淀粉12、玉米粉25、食用鹽10、葡萄糖5、低筋粉16、冰水70；面包屑，由以下重量份的原料組成：小麥粉72、酵母6、食用鹽8、玉米黃0.02-0.03、維生素E0.01-0.02、粟米油6、飲用水適量。

制備方法，包括如下步驟：

（1）小麥粉、小麥蛋白粉、粉末油脂、餅干粉混合均勻，制得預(yù)撒粉；

（2）變性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用鹽、葡萄糖、低筋粉混合均勻，加入標(biāo)準(zhǔn)倍數(shù)的冰水高速攪拌均勻，放置10分鐘后備用，制得裹漿粉溶液；

（3）小麥粉、酵母、食用鹽、玉米黃、維生素E及其他剩余成分混合均勻，加入適量飲用水醒發(fā)2小時(shí)，將面團(tuán)制成相同大小的圓形面坯，表面刷上粟米油，置于110℃烤箱中烘烤20min，取出烤好的面包置于72℃烘干箱烘干8小時(shí)，取出干燥面包研碎，制得面包屑；