[發明專利]一種微波鱈魚排及其制備方法

在審

• 申請號: 201410000740.5
• 申請日: 2014-01-02
• 公開（公告）號: CN103766972A
• 公開（公告）日: 2014-05-07
• 發明（設計）人: 王煥
• 申請（專利權）人: 快樂蜂食品（安徽）有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326;A23L1/01;A23L1/30
• 代理公司: 安徽合肥華信知識產權代理有限公司 34112
• 代理人: 方琦

1.一種微波鱈魚排，其特征在于，由以下重量份的原料組成：標準規格鱈魚排60-64、預撒粉6-8、裹漿粉溶液14-16、面包屑12-14、飲用水適量；其中預撒粉，由以下重量份的原料組成：小麥粉50-52、小麥蛋白粉20-23、粉末油脂16-18、餅干粉22-24；裹漿粉溶液，由以下重量份的原料組成：變性淀粉40-42、食用淀粉10-12、玉米粉22-25、食用鹽8-10、葡萄糖4-5、低筋粉15-16、冰水65-70；面包屑，由以下重量份的原料組成：小麥粉70-72、酵母粉5-6、食用鹽6-8、玉米黃0.02-0.03、維生素E0.01-0.02、粟米油5-6、飲用水適量。

2.根據權利要求l所述的微波鱈魚排的制備方法，其特征在于，包括如下步驟：

（1）小麥粉、小麥蛋白粉、粉末油脂、餅干粉混合均勻，制得預撒粉；

（2）變性淀粉、食用淀粉、玉米粉、食用鹽、葡萄糖、低筋粉混合均勻，加入標準倍數的冰水高速攪拌均勻，放置10分鐘后備用，制得裹漿粉溶液；

（3）小麥粉、酵母、食用鹽、玉米黃、維生素E及其他剩余成分混合均勻，加入適量飲用水醒發2-3小時，將面團制成相同大小的圓形面坯，表面刷上粟米油，置于110-115℃烤箱中烘烤15-20min，取出烤好的面包置于68-72℃烘干箱烘干6-8小時，取出干燥面包研碎，制得面包屑；

（4）將標準規格的鱈魚排均勻的裹上預撒粉，然后裹上裹漿粉溶液，最后均勻裹上面包屑，裹好面包屑的鱈魚排迅速在180--190℃的油中預炸2-3min后冷凍；

（5）鱈魚排放入微波爐中，中高火正反面各烤2-5min即可食用。

3.根據權利要求1及權利要求2所述的微波鱈魚排，其特征在于，包括下列四種標準規格：

（1）正方形：長（cm）：8.50?，寬（cm）：2.00，厚（cm）：0.90，凈重量(g)：13.90；

（2）長條形：長（cm）：8.00，寬（cm）：6.40，厚（cm）：0.90，凈重量(g)：43.10；

（3）梯形：上部（cm）：1.40，下部（cm）：2.80，高（cm）：11.80，腰（cm）：12.00；凈重量(g)：35-37；

（4）整條魚：長（cm）：26-28，寬（cm）：5.00，厚（cm）：2.00，凈重量(g)：100-105。