[發明專利]一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法

有效

• 申請號: 201410000468.0
• 申請日: 2014-01-01
• 公開（公告）號: CN103750408A
• 公開（公告）日: 2014-04-30
• 發明（設計）人: 吳昊
• 申請（專利權）人: 恩施州鐵路國際旅行社有限公司
• 主分類號: A23L1/326
• 分類號: A23L1/326
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• 代理人: 暫無信息

技術領域

本發明涉及一種淡水魚的加工方法，具體說是一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法。

背景技術

淡水武昌魚不但肉質細嫩、味道美，還因它具有營養豐富蛋白質和脂肪的含量高，保健作用強，含有8種人體不能合成的氨基酸，營養容易被人體吸收，特別是含有兒童生長不可缺少的碘、鋅、鈣等微量元素等特點，因此得到廣大消費者的喜愛。但這種魚好吃不好作，一般是用新鮮魚現吃現作，不但制作麻煩，還會因佐料不全或火候掌握不好，使作出來淡水魚不好吃；目前，消費市場上魚產品的種類繁多，口味各異，但都存在共同的缺陷，一是腥味難除，二是香味不足，三是缺乏回味，均表現為口感欠佳。因此制約了工業化生產的即食淡水魚的銷售，給一些愛吃魚的人們帶來諸多不便，也限制了淡水魚的銷售。

目前，由于人們的飲食精細化，使人們面臨著體內缺乏各種營養成份的問題，鐵鋅硒的缺乏是最普遍的，它將會給人們帶來多種疾病與不適。關于對食品進行鐵鋅硒的營養強化，在國內外有人做過，但是大多為利用含鐵鋅硒的無機化合物進行強化，如利用FeS0₄，ZnS0₄，Na₂Se0₃等食品中進行強化，強化后雖然食品中的鐵鋅硒的含量會大大增加，但是由于鐵鋅硒在食品中以無機物形式存在，不易為人體所吸收。

補硒能使癌癥的發病率和死亡率降低37％和50％“硒是人體最重要的微量元素”。微量元素與健康是近20年來生物和醫學中新開辟的一個研究領域。隨著近代科學的飛速發展，使體內含量極微的無機元素測量成為可能。同時細胞生物學和分子生物學的發展，為無機元素學作用的研究奠定了基礎。目前硒元素已在1973年被聯合國衛生組織確認為人體必需微量元素，并成為唯一一個專門召開過五屆國際研討會的微量元素，也就是說硒在人體中的作用越來越被人們重視。人體內含適量的硒元素能有效地預防和治療癌癥、心臟病、高血壓等疾病，并且如克山病、大骨節病、氨中毒、高血壓、高血脂癥、腎炎、貧血、嚴重失眠、口腔潰瘍、免疫功能低下等與體內硒有密切關系。

中國從東北到西南15個省區屬于低硒地帶。硒的攝入量普遍偏低，需不同程度補給一些硒。當人們注意到微量元素對身體健康有重要作用后，為了補充適量的微量元素，人們采用了多種方式來補充，如口服液、藥丸、食品中填加含微量元素物質等等方式，但如何針對不同的微量元素，安全、有效地為人體補充，特別是如硒等這樣重要的元素如何進行補充，成了人們研究的課題。

絞股藍GynostemmapentaphyllumMakino系葫蘆科絞股藍屬植物，其名始于1525年明嘉靖四年棣著《救荒本草》一書，屬多年生草質藤本藥食同源植物。中國藥典亦叫絞股藍具有調節人體生理機能，增強機體免疫力，消除激素類藥物副作用，降血壓，減肥胖，健脾胃，助食欲，促睡眠，預防冠心病等神奇功能。是當今世界緊張的學習，繁忙的工作，激烈的運動給人體帶來形體和大腦疲勞的最佳營養保健品。絞股藍的功效中常見的包括防治高血脂、高血壓、心腦血管疾病、糖尿病并發癥等。絞股藍含人參皂甙和硒等微量元素；具有顯著降血壓、清洗血液和體液、平衡血壓、提高睡眠質量、預防便秘、生津解渴、增強免疫力、保肝護肝、緩解吸煙和飲酒過量的不良反應、白嫩皮膚、安全減肥、延年駐顏等功效。在國際上素有“超級維生素”、“健美女神”、“南方人參”之美稱。富硒天然絞股藍是選用生長在海拔1200M的高山、天然富硒土壤上新藤的卷須、葉、嫩莖，經過加工精制而成，是世界上僅有的幾種甜味絞股藍中的精品，可供直接飲用。

黃蓮別名：片蓮、雞爪蓮、扒山虎，常綠灌木。莖叢生直立，少分枝，幼枝紅色。三回羽狀復葉，小葉橢圓狀披針形，全緣。小葉及葉柄清熱燥濕，瀉火解毒。用于濕熱痞滿，嘔吐吞酸，瀉痢，黃疸，高熱神昏，心火亢盛，心煩不寐，血熱吐衄，目赤，牙痛，消渴，癰腫疔瘡；外治濕疹，濕瘡，耳道流膿。酒黃連善清上焦火熱。用于目赤，口瘡。姜黃連清胃和胃止嘔。用于寒熱互結，濕熱中阻，痞滿嘔吐。萸黃連舒肝和胃止嘔。用于肝胃不和，嘔吐吞酸?；堪底仙Ｏ募荆ι议_小白花，園錐花序。結紅色球形漿果。

發明內容

本發明的目的是提供了一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法。

本發明一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟：a.剖洗：將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；

b.腌制：將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10～12小時后取出待用；所述鹵汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；