[發明專利]一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法有效
| 申請號： | 201410000468.0 | 申請日： | 2014-01-01 |
| 公開（公告）號： | CN103750408A | 公開（公告）日： | 2014-04-30 |
| 發明（設計）人： | 吳昊 | 申請（專利權）人： | 恩施州鐵路國際旅行社有限公司 |
| 主分類號： | A23L1/326 | 分類號： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暫無信息 | 代理人： | 暫無信息 |
| 地址： | 445000 湖北省恩施*** | 國省代碼： | 湖北;42 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 富硒絞股藍 苦味 武昌魚 鹵制 方法 | ||
1.一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟：a.剖洗：將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；
b.腌制：將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油和生姜調制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10～12小時后取出待用；
c.凍結：將浸泡后的魚放入-10℃～-4℃的環境中凍結3～5小時；
d.鹵制：將凍結后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5～10小時；所述鹵汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
e.再次凍結：將鹵制浸泡后的魚取出放入-10℃～-4℃的環境中再次凍結5～10小時；
f.鹵熟：將再次凍結后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘，魚鹵熟后即停止加熱；
g.浸味：將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為富硒絞股藍、何首烏、黨參、枸杞子和黃蓮加入水煎煮的湯；
h.包裝：將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
2.按照權利要求1所述的一種富硒絞股藍苦味武昌魚的鹵制方法，其特征在于包含以下步驟：a.剖洗：將鮮魚整條去鱗除鰓挖臟，清水漂洗干凈；鮮魚重量為每條0.4～0.6公斤，加工過程中為整條加工，不可切段和缺省；
b.腌制：將漂洗干凈的魚放入用冷開水、食鹽、白糖、醬油、白酒和生姜調制的腌料中，將整條魚放在腌料中浸泡10～12小時后取出待用；所述的腌料為：每公斤腌料中含有：食鹽5克、白糖20克、醬油50克、白酒50克和生姜80克；
c.凍結：將浸泡后的魚放入-10℃～-4℃的環境中凍結3～5小時；
d.鹵制：將凍結后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰即停止加熱，魚在鹵汁中浸泡5～10小時；所述的鹵汁為市售或自制的鹵汁；所述鹵汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
e.再次凍結：將鹵制浸泡后的魚取出放入-10℃～-4℃的環境中再次凍結5～10小時；
f.鹵熟：將再次凍結后的魚放入常溫下的鹵汁中加熱，鹵汁須將魚淹沒，加熱至鹵汁沸騰保溫10分鐘至魚鹵熟，即停止加熱；
g.浸味：將鹵熟的魚取出放入雞汁中加熱至雞汁沸騰即停止加熱，魚在雞汁中浸泡冷卻至常溫，浸泡一天；所述雞汁為母雞加香料煮燉的湯；所述雞汁還加有營養劑，所述營養劑為每公斤水加入富硒絞股藍20克、何首烏20克、黨參20克、枸杞子20克和黃蓮25克煎煮的湯；
h.包裝：將冷卻至常溫的魚小心整條撈取出，無菌包裝，低溫貯藏。
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