[發明專利]具有減少的苯的即飲型茶飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 201380077070.0
• 申請日: 2013-06-03
• 公開（公告）號: CN105246353A
• 公開（公告）日: 2016-01-13
• 發明（設計）人: M·查德茲;G·科爾;X·付;C-J·郭;L·茲博迪
• 申請（專利權）人: 雀巢產品技術援助有限公司
• 主分類號: A23L2/44
• 分類號: A23L2/44;A23L2/54;A23F3/16
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 賈士聰;黃革生

背景技術

本發明整體涉及即飲型茶飲料。更具體地講，本發明涉及具有減少的苯形成的即飲型茶飲料及其制備方法。

苯是已知對人類有致癌作用的揮發性有機化合物(VOC)，并且可能存在于食品和飲料中。食用高苯含量的食品可導致若干癥狀，例如嘔吐、胃部不適、頭暈、嗜睡、抽搐、快速或不規則心跳和死亡。長期暴露于苯則會通過損傷骨髓使得紅細胞減少而影響血液，從而導致貧血。免疫系統也可能受到影響，從而增加感染機會，并且還可能發生白血病。

幾種原因導致食品中出現苯，例如碳酸飲料中使用受污染的二氧化碳、從包裝材料析出、環境和水源的污染以及包括輻照處理或高溫等食品加工條件。在此類食品加工條件下，某些氨基酸(如苯丙氨酸)和其他常見食品成分(如胡蘿卜素或風味化合物(如蒎烯和檸檬烯))的降解可能產生苯。此外，苯甲酸鹽(一種廣泛使用的食品防腐劑)的脫羧作用也可導致苯形成。

苯甲酸鹽和抗壞血酸可天然存在于食品中或作為食品添加劑添加。例如，苯甲酸鈉是一種常用的抗微生物劑。因此，可能會由于食品中存在羥基自由基而發生苯甲酸鹽的氧化脫羧，這是因為抗壞血酸和過渡金屬離子(如，Cu²⁺或Fe³⁺離子)的存在會促進羥基自由基的形成。抗壞血酸在食品配方中通常被用作抗氧化劑；然而，在存在過渡金屬離子的情況下，抗壞血酸通過還原這些金屬離子可作為促氧化劑，并且被還原的金屬離子可還原H₂O₂以形成羥基自由基。據報道，其他變量(如溫度和紫外光)也會影響苯甲酸鹽的脫羧。

從苯甲酸鹽形成苯的這一發現引起了人們對飲料的特別關注，因為飲料通常含有添加的苯甲酸鹽作為防腐劑并且還可能是酸性的。減輕苯形成的現有解決方案包括：減少苯甲酸鈉的量，苯甲酸鈉會導致微生物污染的可能性；完全去除苯甲酸鈉，這意味著用昂貴的熱灌裝或無菌工藝代替冷灌裝技術；以及使用二碳酸二甲酯替代苯甲酸鈉，這也是一種昂貴的方法。采用乙二胺四乙酸(EDTA)的另一種技術通過隔絕可充當催化劑的金屬離子可減輕苯的形成，但此效應在含有鈣或含有與用于EDTA結合的催化劑金屬離子競爭的其他礦物質的產品中可能受阻。

茶是通常由茶樹(Camelliasinensis)的干燥葉片制成的泡制物。鈣、鈉、鉀、鎂和錳以g/kg的濃度存在于茶葉中，而鉻、鐵、鈷、鎳、銅和鋅以mg/kg的濃度存在。如上所述，一些金屬離子可還原H₂O₂以形成促使苯甲酸鹽氧化脫羧的羥基自由基。因此，由于天然地存在金屬離子，茶尤其易受苯形成的影響。此外，當飲料在高溫下儲存較長時間時，由苯甲酸鹽形成的苯增加。就這一點而言，在存在前體物質的情況下，產品的貨架期越長，苯形成的可能性就越大。因此，即飲型飲料也可能具有不期望的苯含量。

發明內容

本發明提供了用于減少即飲型茶飲料中的苯形成的方法，提供了具有減少的苯形成的即飲型茶飲料，并且還提供了用于制備此類飲料的方法。所述方法和飲料使用充氣水(例如，用雙氧充氣的水)來減少苯含量和苯形成。

在一般實施例中，本發明提供了一種包含茶提取物、充氣水和苯甲酸鹽的即飲型茶飲料。

在一個實施例中，該飲料包含至少2.5ppm雙氧(O₂)。

在一個實施例中，苯甲酸鹽選自苯甲酸鈉、苯甲酸鉀、苯甲酸鈣以及它們的組合。

在一個實施例中，該飲料包含至多0.30g/L苯甲酸鹽。

在一個實施例中，該飲料不含二碳酸二甲酯。

在一個實施例中，該飲料不含抗壞血酸。

在另一個實施例中，提供了一種用于制備即飲型茶飲料的方法。該方法包括如下步驟：向用于生產即飲型茶飲料的組合物中添加苯甲酸鹽；和對該組合物所用的水充氣以生產即飲型茶飲料。

在一個實施例中，對水充氣，以使其包含至少2.5ppm的雙氧(O₂)。

在一個實施例中，該方法還包括將即飲型茶飲料分配到容器中，并且在該容器中時用O₂對水充氣。

在一個實施例中，該方法還包括在對水充氣之前排空容器中的空氣。

在一個實施例中，通過用O₂替換容器中的空氣而進行的氣體沖洗來對水充氣。

在一個實施例中，該方法還包括將即飲型茶飲料分配到容器中，并且在分配到該容器中之前用O₂對水充氣。