[發明專利]藤椒調味油組合物

有效

• 申請號: 201380076264.9
• 申請日: 2013-05-03
• 公開（公告）號: CN105188389B
• 公開（公告）日: 2019-10-18
• 發明（設計）人: 羅紅良;周殷;韓嬋;毛惠英
• 申請（專利權）人: 雀巢產品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23D9/007
• 代理公司: 北京市中咨律師事務所 11247
• 代理人: 沈曉書;黃革生

1.在加熱、烹飪或煎炸時應用的即用調味油組合物，其包含：

5.0-40wt％的藤椒油提取物，

0.2-5wt％的油樹脂，

20-90wt％的植物油，

其中植物油包括大豆油、棕櫚油、玉米油或葵花籽油。

2.權利要求1的調味油組合物，其中植物油包括占調味油組合物的50-90wt％量的大豆油和/或玉米油。

3.權利要求1或2的調味油組合物，其中藤椒油提取物是花椒屬(Zanthoxylum)植物材料的提取物。

4.權利要求1或2的調味油組合物，其中藤椒油提取物是植物香椒子(Zanthoxylumschinifolium)、野花椒(Zanthoxylum simulans)和/或花椒(Zanthoxylum bungeanum)的提取物。

5.權利要求1的調味油組合物，其中藤椒油提取物是用包含大豆油和/或玉米油的溶劑獲得的溶劑提取物。

6.權利要求1的調味油組合物，其中油樹脂選自藤椒、黑胡椒、白胡椒、紅辣椒、小豆蔻、芹菜、肉桂、大蒜和辣椒油樹脂。

7.權利要求1的調味油組合物，其中油樹脂包含山椒素和/或辣椒堿。

8.權利要求1的調味油組合物，其中將油樹脂添加到藤椒油提取物中。

9.權利要求1的調味油組合物，其中組合物包含占調味油組合物的10-30wt％的藤椒油提取物、0.5-3.0wt％的油樹脂和60-85wt％的植物油，所述的植物油是大豆油和/或玉米油。

10.權利要求1的調味油組合物，其中調味油組合物是透明的。

11.20-90wt％的植物油組合5.0-40wt％的藤椒油提取物和0.2-5wt％的油樹脂在調味油組合物中在改善油組合物中的藤椒香氣和風味的穩定性中的用途，其中植物油包括大豆油、棕櫚油、玉米油或葵花籽油，其中將調味油組合物加熱至溫度高于100℃，并且其中將調味油組合物烹飪或煎炸至少1分鐘。

12.權利要求11的用途，其中將調味油組合物烹飪或煎炸至少3分鐘。

13.權利要求11的用途，其中將調味油組合物烹飪或煎炸至少5分鐘。

14.包含權利要求1至10中任一項的調味油組合物的食物產品。

15.當烹飪時改善食物產品的藤椒風味和香氣的方法，該方法包括向所述的食物產品中應用權利要求1至10中任一項的調味油組合物，并且將所述的食物產品烹飪或煎炸至少1分鐘的步驟。

16.權利要求15的方法，其中將所述的食物產品烹飪或煎炸至少3分鐘。

17.權利要求15的方法，其中將所述的食物產品烹飪或煎炸至少5分鐘。