[發明專利]包封方法

在審

• 申請號: 201380075718.0
• 申請日: 2013-07-12
• 公開（公告）號: CN105142416A
• 公開（公告）日: 2015-12-09
• 發明（設計）人: 盧斯·桑古安西里;瑪麗·安妮·奧古斯丁;申治平
• 申請（專利權）人: 聯邦科學和工業研究組織
• 主分類號: A23D7/06
• 分類號: A23D7/06;C11B5/00;A23D7/01;A23P1/04;A23L1/30
• 代理公司: 北京集佳知識產權代理有限公司 11227
• 代理人: 鄭斌;彭鯤鵬

技術領域

本發明總體上涉及包封的含磷脂之油，如磷蝦油(krilloil)。本發明還涉及用于包封含磷脂之油的方法。

背景技術

ω-3脂肪酸是人體不能合成并因此必須通過食物或補充劑消耗的必需脂肪酸。

ω-3脂肪酸具有許多潛在的健康益處，包括促進腦功能以及正常的生長和發育，其還可降低心臟病的風險。出于這些潛在的健康益處，對ω-3脂肪酸成分可持續來源的需求不斷增長。

ω-3脂肪酸可以存在于魚類(包括鮭魚和金槍魚)和其他海產資源(包括藻類和磷蝦)中。磷蝦油是ω-3脂肪酸可持續來源的一種選擇。磷蝦油富含磷脂ω-3脂肪酸，并且可被認為是魚油和海藻油之ω-3脂肪酸的替代來源。磷脂ω-3脂肪酸具有優勢，如與ω-3脂肪酸甘油三酯相比生物利用度提高。然而，由于磷蝦油的強烈味道和氣味以及油中高度不飽和ω-3脂肪酸氧化的風險，所以將磷蝦油直接并入食物中存在問題。

因此需要開發用于遞送包含磷脂ω-3脂肪酸的油(如磷蝦油)的系統，其掩蓋強烈的味道和氣味和/或降低油中脂肪酸氧化的風險。

發明內容

本發明的方法利用含磷脂之油(如磷蝦油)的固有乳化特性，以能夠形成純的水包油乳劑，其中油/水界面由磷脂構成。然后將這種純的水包油乳劑或水包油預乳劑包封或包埋在包封材料中，所述包封材料使油中的ω-3脂肪酸對氧化穩定并掩蓋不期望的味道和氣味。

根據第一方面，提供了制備包封的水包磷脂油乳劑的方法，其包括：制備包含含磷脂之油的水包油預乳劑，以及使水包油預乳劑與包封材料混合。

在第一方面的一個實施方案中，提供了制備包封的水包磷脂油乳劑的方法，其包括：制備包含含磷脂之油的水包油預乳劑，以及使水包油預乳劑與包封材料混合，所述包封材料由蛋白質、碳水化合物或美拉德反應產物(Maillardreactionproduct)組成。

在第一方面的另一個實施方案中，提供了制備包封的水包磷脂油乳劑的方法，其包括：制備包含含磷脂之油的水包油預乳劑，以及使水包油預乳劑與包封材料混合，所述包封材料由碳水化合物或美拉德反應產物組成。

根據第二方面，提供了通過上述方法制備的包封的水包磷脂油乳劑。還提供了可通過上述方法獲得的包封的水包磷脂油乳劑。

上述方法將包含含磷脂之油的水包油預乳劑包封在包封材料中。因此，根據第三方面，提供了包含水包油預乳劑的包封的水包磷脂油乳劑，所述水包油預乳劑包含含磷脂之油，其中所述水包油預乳劑包封或包埋在包封材料中。

在第三方面的一個實施方案中，提供了包含水包油預乳劑的包封的水包磷脂油乳劑，所述水包油預乳劑包含含磷脂之油，其中所述水包油預乳劑包埋在包封材料中，所述包封材料由蛋白質、碳水化合物或美拉德反應產物組成。

在第三方面的另一個實施方案中，提供了包含水包油預乳劑的包封的水包磷脂油乳劑，所述水包油預乳劑包含含磷脂之油，其中所述水包油預乳劑包埋在包封材料中，所述包封材料由碳水化合物或美拉德反應產物組成。

附圖說明

參照以下附圖，將僅通過舉例的方式進一步詳細地描述本發明：

圖1的示意圖示出了本發明一些實施方案的方法。

圖2的圖示出了與常規的乳劑制備方法(4)10％純磷蝦油+3％MRP的均質混合物相比，以不同方式制備的水包磷蝦油乳劑在80℃，5巴氧壓的加速條件下氧化的誘導期：(1)10％磷蝦油(預乳劑)，(2)10％磷蝦油(預乳劑)+1％魚明膠(FG)，(3)10％磷蝦油(預乳劑)+3％經加熱的蛋白質-碳水化合物(美拉德反應產物，MRP)。

圖3的一系列圖示出了在經受40℃加速氧化的水包磷蝦油預乳劑(10％磷蝦油)和包封的水包磷蝦油預乳劑(10％磷蝦油+1％FG和10％磷蝦油+3％MRP)中，(A)丙醛的頂空分析；(B)二十碳五烯酸(EPA)的殘余百分比；和(C)二十二碳六烯酸(DHA)的殘余百分比。

圖4的一系列圖示出了水包磷蝦油預乳劑的粒徑分布，包括：(第I列)不含麥芽糖糊精，具有d(0.5)和ζ電勢；(第II列)含有麥芽糖糊精作為干燥助劑；以及(第III列)來自噴霧干燥粉末的重構乳劑，具有d(0.5)和ζ電勢。

圖4(第I列)的一系列圖示出了與常規的乳劑制備方法(4)純磷蝦油+3％經加熱的蛋白質-碳水化合物的均質混合物相比，以下乳劑的粒徑分布：(1)水包磷蝦油預乳劑(10％磷蝦油)；以及以不同方式制備的包封的水包磷蝦油乳劑：(2)水包磷蝦油預乳劑+1％魚明膠，(3)水包磷蝦油預乳劑+3％經加熱的蛋白質-碳水化合物。