[發(fā)明專利]冷凍充氣糖食及其制造方法

有效

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 201380073485.0
• 申請(qǐng)日: 2013-11-29
• 公開（公告）號(hào): CN105188396B
• 公開（公告）日: 2021-02-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: A.S.布拉姆利;G.S.馬里諾夫;J.T.米歇爾;A.威廉斯;A-M.威廉森;G.雅庫(kù)博夫
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 荷蘭聯(lián)合利華有限公司
• 主分類號(hào): A23G9/38
• 分類號(hào): A23G9/38;A23G9/32;A23G9/46
• 代理公司: 永新專利商標(biāo)代理有限公司 72002
• 代理人: 林曉紅;柴麗敏

1.用于制造冷凍充氣糖食的方法，所述冷凍充氣糖食具有至少15體積％的膨脹度并且其中冰晶的數(shù)均長(zhǎng)度為至多100μm，所述方法包括以下步驟：

a)提供具有至少15體積％的膨脹度，并且其中冰晶的數(shù)均長(zhǎng)度為至多100μm的冷凍充氣糖食，其包含

●40-85wt.％的水；

●0.1-30wt.％的脂肪；

●5-45wt.％的防凍劑和增容劑；和

●0.1-7wt.％的蛋白質(zhì)；

b)提供具有至少75的特勞頓比的成分，所述特勞頓比為在所述成分在水中的0.2wt.％的溶液中在20攝氏度下測(cè)量的；其中以基于最終組合物重量的0.001-10wt.％的量提供所述成分；

c)將在步驟“a”提供的所述冷凍糖食與在步驟“b”提供的所述成分混合以提供所述冷凍充氣糖食。

2.根據(jù)權(quán)利要求1的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食具有15-300體積％的膨脹度。

3.根據(jù)權(quán)利要求2的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食具有20-250體積％的膨脹度。

4.根據(jù)權(quán)利要求3的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食具有25-200體積％的膨脹度。

5.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食是冰淇淋。

6.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食具有數(shù)均長(zhǎng)度為至多90微米的冰晶。

7.根據(jù)權(quán)利要求6的方法，其中所述數(shù)均長(zhǎng)度為至多80微米。

8.根據(jù)權(quán)利要求7的方法，其中所述數(shù)均長(zhǎng)度為至多70微米。

9.根據(jù)權(quán)利要求8的方法，其中所述數(shù)均長(zhǎng)度為10-70微米。

10.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其中所述防凍劑和增容劑選自單糖、二糖、淀粉水解產(chǎn)物、麥芽糖糊精和多元醇。

11.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其中所述增容劑是任選成分。

12.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食包含0.2-20wt.％的脂肪。

13.根據(jù)權(quán)利要求12的方法，其中在步驟“a”提供的所述糖食包含0.3-16wt.％的脂肪。

14.根據(jù)權(quán)利要求1-4中任一項(xiàng)的方法，其中在步驟“b”提供的所述具有至少75的特勞頓比的成分的量為0.001-5wt.％，基于在步驟“c”提供的所述冷凍充氣糖食的總重量。

15.根據(jù)權(quán)利要求14的方法，其中在步驟“b”提供的所述具有至少75的特勞頓比的成分的量為0.002-4wt.％，基于在步驟“c”提供的所述冷凍充氣糖食的總重量。

16.根據(jù)權(quán)利要求15的方法，其中在步驟“b”提供的所述具有至少75的特勞頓比的成分的量為0.004-3wt.％，基于在步驟“c”提供的所述冷凍充氣糖食的總重量。

17.根據(jù)權(quán)利要求16的方法，其中在步驟“b”提供的所述具有至少75的特勞頓比的成分的量為0.006-1wt.％，基于在步驟“c”提供的所述冷凍充氣糖食的總重量。

18.根據(jù)權(quán)利要求17的方法，其中在步驟“b”提供的所述具有至少75的特勞頓比的成分的量為0.008-0.2wt.％，基于在步驟“c”提供的所述冷凍充氣糖食的總重量。