[發明專利]芭蕉屬和相關物種的加工

在審

• 申請號: 201380072103.2
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN105007754A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發明（設計）人: J·H·韓;S·卡里亞潘;O·拉米坎拉;J·斯塔爾德;楊軍
• 申請（專利權）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/212
• 代理公司: 中國國際貿易促進委員會專利商標事務所 11038
• 代理人: 李瑛

1.用于制備大蕉產品的方法，其包括：

提供至少一種包含大蕉皮和大蕉果肉的帶皮大蕉；

使所述至少一種帶皮大蕉接受一定溫度的熱處理并持續一定時間，所述溫度和時間足以使所述至少一種帶皮大蕉中存在的淀粉糊化以形成至少一種熱處理過的帶皮大蕉；和

將所述至少一種熱處理過的帶皮大蕉粉碎形成大蕉泥。

2.權利要求1的方法，其中所述至少一種帶皮大蕉是綠色大蕉。

3.權利要求1的方法，其中所述至少一種帶皮大蕉是成熟大蕉。

4.權利要求1的方法，其中溫度包括至少70℃，并且時間包括至少十分鐘。

5.權利要求1的方法，進一步包括將大蕉泥干燥以形成大蕉粉。

6.權利要求2的方法，其中大蕉果肉包含約10％至17％重量的淀粉。

7.權利要求1的方法，其中熱處理選自接觸沸水、接觸蒸汽、接觸熱水、接觸熱油、微波和接觸熱空氣。

8.權利要求4的方法，其中熱處理包括接觸熱水。

9.權利要求1的方法，進一步包括將大蕉泥冷卻以使糊化淀粉凝固為凝膠，如用1英寸直徑圓柱形探頭所測量的，所述凝膠包含至少約600克(力)的凝膠強度。

10.權利要求1的方法，進一步包括將大蕉泥巴氏殺菌。

11.包含大蕉泥的面筋替代品，所述大蕉泥包含大蕉皮和大蕉果肉。

12.權利要求11的面筋替代品，其中大蕉泥包含未成熟大蕉。

13.包含權利要求11的面筋替代品的食品。

14.發面餅干，其包含：至少一種全谷物粉；淀粉；發酵粉；以及綠色香蕉粉、綠色香蕉泥、綠色大蕉粉、綠色大蕉泥、黃色大蕉粉和黃色大蕉泥中的至少一種。

15.谷類食品，其包含：至少一種谷物以及綠色香蕉粉、綠色香蕉泥、綠色大蕉粉、綠色大蕉泥、黃色大蕉粉和黃色大蕉泥中的至少一種。

16.權利要求15的谷類食品，其中所述至少一種谷物選自燕麥、小麥、玉米、水稻、大麥、黍米、高粱、黑麥、黑小麥、埃塞俄比亞畫眉草、野生稻、斯佩耳特小麥、蕎麥、莧、奎奴亞藜、kaniwa、雞冠花，及其組合。

17.權利要求15的谷類食品，其中該谷類食品包含即食燕麥片，其包含全谷物碾壓燕麥片以及蔗糖、鹽、香精、香辛料、果干、堅果、燕麥粉、維生素和礦物質中的至少一種。

18.權利要求15的谷類食品，其中谷類食品包含即可食用的谷物片，其包含燕麥粉。

19.點心棒，其包含：一種或多種谷物；果汁；以及綠色香蕉粉、綠色香蕉泥、綠色大蕉粉、綠色大蕉泥、黃色大蕉粉和黃色大蕉泥中的至少一種。

20.權利要求19的點心棒，其中所述一種或多種谷物選自燕麥、小麥、玉米、水稻、大麥、黍米、高粱、黑麥、黑小麥、埃塞俄比亞畫眉草、野生稻、斯佩耳特小麥、蕎麥、莧、奎奴亞藜、kaniwa、雞冠花，及其組合。

21.權利要求20的點心棒，進一步包含至少一種選自巧克力碎片、堅果、水果片及其組合的顆粒。

22.權利要求20的點心棒，其中該棒是包含粘合劑的雜拌糕條，所述粘合劑包含約5wt.％至約20wt.％的綠色香蕉粉、綠色香蕉泥、綠色大蕉粉、綠色大蕉泥、黃色大蕉粉和黃色大蕉泥中的至少一種。

23.思慕雪，其包含：選自果汁、果干、新鮮水果、冷凍水果、果泥及其組合的水果；以及綠色香蕉粉、綠色香蕉泥、綠色大蕉粉、綠色大蕉泥、黃色大蕉粉和黃色大蕉泥中的至少一種。

24.權利要求23的思慕雪，進一步包含至少一種選自蛋白質、甜味劑、纖維、乳、奶油、乳固體、大豆乳、白蛋白、果汁、果泥、維生素、防腐劑、緩沖劑、色素和香料的成分。

25.曲奇餅，其包含：谷粉；起酥油；至少一種甜味劑；以及綠色香蕉粉、綠色香蕉泥、綠色大蕉粉、綠色大蕉泥、黃色大蕉粉和黃色大蕉泥中的至少一種。