[發(fā)明專利]芭蕉屬和相關(guān)物種的加工

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 201380072103.2
• 申請日: 2013-12-16
• 公開（公告）號: CN105007754A
• 公開（公告）日: 2015-10-28
• 發(fā)明（設(shè)計）人: J·H·韓;S·卡里亞潘;O·拉米坎拉;J·斯塔爾德;楊軍
• 申請（專利權(quán)）人: 百事可樂公司
• 主分類號: A23L1/00
• 分類號: A23L1/00;A23L1/212
• 代理公司: 中國國際貿(mào)易促進委員會專利商標(biāo)事務(wù)所 11038
• 代理人: 李瑛

相關(guān)申請的交叉參考

本申請要求2012年12月27日提交的美國申請系列No.13/728,222的優(yōu)先權(quán)，將其全部引入本文中。

發(fā)明領(lǐng)域

本發(fā)明涉及芭蕉(Musa)屬(小果芭蕉(Musa?acuminate)和野蕉(Musa?balbisiana))的可食果實和相關(guān)物種的加工，使用所有成熟度水平的帶皮果實和相同物種的去皮的未成熟果實，將其作為功能性成分用于食品或飲料產(chǎn)品中。

背景

香蕉和大蕉(plantain)，芭蕉屬的可食果實，含有大量碳水化合物，特別是淀粉和糖。在綠色香蕉中，碳水化合物主要以淀粉形式存在，包括抗消化淀粉。隨著香蕉從綠色到黃色的成熟，香蕉內(nèi)的酶將淀粉轉(zhuǎn)化成糖，由此給予成熟香蕉以甜味。綠色大蕉含有甚至高于綠色香蕉的淀粉與糖的比例，使得未成熟的大蕉具有中性風(fēng)味。變得成熟時(即，黃色)，大蕉產(chǎn)生淡淡的甜味，而過熟時(即，黑色)，具有明顯的甜味。

商業(yè)香蕉泥是從成熟的黃色的香蕉通過去皮、研磨、巴氏殺菌和包裝后加工得到的。一些香蕉泥通過使用合適的干燥器(如鼓式干燥器)來脫水，以形成香蕉粉或香蕉片。這樣的香蕉泥、香蕉粉或香蕉皮通常用于食品、點心和飲料生產(chǎn)，作為產(chǎn)品中的營養(yǎng)成分。如上所述，未成熟的綠色香蕉比成熟的黃色香蕉含有更多的淀粉和更少的還原糖。由于綠色香蕉中大量淀粉的存在，使用綠色香蕉對于食品、點心和飲料工業(yè)具有各種益處，然而，由于與黃色香蕉相比，涉及由綠色香蕉較硬的質(zhì)地引起的去皮和磨泥加工的技術(shù)困難，仍然不可能以黃色香蕉泥生產(chǎn)相同的成本來生產(chǎn)綠色香蕉泥。與綠色香蕉相似，綠色和黃色大蕉都具有非常硬的質(zhì)地，使得它們在任何加工之前必需蒸煮，并且也將得益于低成本生產(chǎn)方法。

期望提供分別與香蕉或大蕉成熟度無關(guān)的香蕉泥和大蕉泥。進一步希望提供僅使用天然加工步驟制備香蕉泥和大蕉泥的方法。此外，期望將功能性水果成分摻入食品或飲料產(chǎn)品中，以給產(chǎn)品提供功能和增強的營養(yǎng)價值。

概述

本發(fā)明可以具體表現(xiàn)為各種示例性和非限制性形式。特別地，該概述只打算來說明本發(fā)明的各種實施方案而不是對本發(fā)明的范圍加以限制。

根據(jù)一個方面，提供了用于制備香蕉產(chǎn)品的方法，包括提供至少一種包含香蕉皮和香蕉果肉的帶皮香蕉，使所述至少一種帶皮香蕉接受一定溫度的熱處理并持續(xù)一定時間，所述溫度和時間足以使所述至少一種帶皮香蕉中存在的淀粉糊化，以形成至少一種熱處理過的帶皮香蕉，并且將所述至少一種熱處理過的帶皮香蕉粉碎形成香蕉泥。所述至少一種香蕉是未成熟的綠色香蕉、成熟的黃色香蕉或其組合。在某些實施方案中，所述溫度包括至少70℃，并且所述時間包括至少十分鐘。在某些方面中，該方法進一步包括將香蕉泥干燥以形成香蕉粉。

根據(jù)另一個方面，提供了用于制備大蕉產(chǎn)品的方法，包括提供至少一種包含大蕉皮和大蕉果肉的帶皮大蕉，使所述至少一種帶皮大蕉接受一定溫度的熱處理并持續(xù)一定時間，所述溫度和時間足以使所述至少一種帶皮大蕉中存在的淀粉糊化，以形成至少一種熱處理過的帶皮大蕉，并且將所述至少一種熱處理過的帶皮大蕉粉碎形成大蕉泥。所述至少一種大蕉是未成熟的綠色大蕉、成熟的黃色大蕉、過熟的黑色大蕉或其組合。在某些實施方案中，所述溫度包括至少70℃，并且所述時間包括至少十分鐘。在某些方面中，該方法進一步包括將大蕉泥干燥以形成大蕉粉。

在另一個方面中，提供了用于制備香蕉產(chǎn)品的方法，包括提供至少一種包含香蕉皮和香蕉果肉的帶皮香蕉，使所述至少一種帶皮香蕉接受熱處理，以形成至少一種熱處理過的帶皮香蕉，將所述至少一種熱處理過的帶皮香蕉去皮，并且將所述至少一種熱處理過的去皮香蕉粉碎形成香蕉泥。在某些實施方案中，所述溫度包括至少70℃，并且所述時間包括至少十分鐘。在某些方面中，該方法進一步包括將香蕉泥干燥以形成香蕉粉。

在另一個方面中，提供了用于制備大蕉產(chǎn)品的方法，包括提供至少一種包含大蕉皮和大蕉果肉的帶皮大蕉，使所述至少一種帶皮大蕉接受熱處理，以形成至少一種熱處理過的帶皮大蕉，將所述至少一種熱處理過的帶皮大蕉去皮，并且將所述至少一種熱處理過的去皮大蕉粉碎形成大蕉泥。在某些實施方案中，所述溫度包括至少70℃，并且所述時間包括至少十分鐘。在某些方面中，該方法進一步包括將大蕉泥干燥以形成大蕉粉。