[發明專利]含二咖啡酰奎寧酸類飲料

在審

• 申請號: 201380068311.5
• 申請日: 2013-12-26
• 公開（公告）號: CN104883895A
• 公開（公告）日: 2015-09-02
• 發明（設計）人: 中島雄;鹽屋靖
• 申請（專利權）人: 花王株式會社
• 主分類號: A23F5/24
• 分類號: A23F5/24;A23L1/22;A23L1/221
• 代理公司: 北京尚誠知識產權代理有限公司 11322
• 代理人: 龍淳

技術領域

本發明涉及含二咖啡酰奎寧酸類飲料。

背景技術

近些年來，由于健康意志的高漲，綠原酸類產生的抗氧化作用或者血壓降低作用等生理作用受到關注(專利文獻1)。作為含綠原酸類的代表性飲料，例如有焙煎咖啡飲料。焙煎咖啡飲料具有來自焙煎咖啡豆的芳香的香味、濃郁味、適度的澀味等，嗜好性高，但是苦味強，因此在持續攝取上容易存在障礙。

在此，作為降低焙煎咖啡飲料的苦味的技術，例如，提出有添加選自L-鳥氨酸鹽酸鹽、D，L-丙氨酸、L-纈氨酸、甘氨酸中的1種以上的氨基酸的方法(專利文獻2)。

另外，報告有異綠原酸具有如金屬般的收斂味的后味，并且通過以甘露糖為主體的寡糖類能夠改善該后味(專利文獻3)。

另一方面，報告有堿性氨基酸以及酸性氨基酸抑制含生咖啡豆提取物的酸性飲料的渾濁(專利文獻4)。

(專利文獻1)特開2002-87977號公報

(專利文獻2)特開2010-148453號公報

(專利文獻3)特開2009-165498號公報

(專利文獻4)特開2012-110322號公報

(非專利文獻1)Molecular?Pharmacology，October，1996，Vol.50，no.4，P.846-855

(非專利文獻2)Kaffee?und?Tee?Markt，1982，32(21)，P.3-6

發明內容

本發明提供一種含二咖啡酰奎寧酸的飲料，其中含有以下成分(A)和(B)：

(A)二咖啡酰奎寧酸類0.02～0.18質量％、以及

(B)L-精氨酸0.1～1.0質量％，

并且成分(A)和成分(B)的含量質量比[(B)/(A)]為2～18。

本發明另外還提供一種含有L-精氨酸作為有效成分的二咖啡酰奎寧酸類的澀味抑制劑。

本發明進一步提供一種在含有二咖啡酰奎寧酸類的組合物中配合L-精氨酸的二咖啡酰奎寧酸類的澀味抑制方法。

本發明進一步還提供一種L-精氨酸的用于抑制二咖啡酰奎寧酸的澀味的用途。

具體實施方式

已知綠原酸類的生理效果被綠原酸類中的二咖啡酰奎寧酸類提高(非專利文獻1)。二咖啡酰奎寧酸類富含于生咖啡豆中，如果焙煎生咖啡豆則分解(非專利文獻2)。因此，為了更有效地發揮綠原酸類的生理效果，利用生咖啡豆的提取物有利。

因此，本發明者們為了利用生咖啡豆提取物來開發富含二咖啡酰奎寧酸類飲料而進行了探討，結果發現產生了在焙煎咖啡豆提取物中不存在的新的問題，即，來自二咖啡酰奎寧酸類的澀味強。

本發明涉及富含二咖啡酰奎寧酸類，并且澀味被抑制了的含二咖啡酰奎寧酸類飲料。

本發明者們發現通過在二咖啡酰奎寧酸類中含有特定的氨基酸，并且將飲料中的二咖啡酰奎寧酸類以及特定的氨基酸的各濃度、以及特定的氨基酸相對于該二咖啡酰奎寧酸類的含量比例控制在特定范圍內，從而能夠解決上述技術問題。

通過本發明，可以提供一種澀味被抑制的含咖啡酰奎寧酸類飲料。本發明的含二咖啡酰奎寧酸類飲料富含對生理作用的發揮有效的二咖啡酰奎寧酸類，并且風味良好能夠持續攝取，因此，能夠充分期待由二咖啡酰奎寧酸類產生的生理作用。

另外，通過本發明，可以提供二咖啡酰奎寧酸類的澀味抑制劑以及澀味抑制方法。

本發明的含二咖啡酰奎寧酸類飲料以0.02～0.18質量％的高濃度含有(A)二咖啡酰奎寧酸類，從澀味的觀點出發，優選為0.15質量％以下，進一步優選為0.12質量％以下，更加優選為0.10質量％以下，另外，從生理活性的觀點出發，優選為0.03質量％以上，進一步優選為0.04質量％以上，更加優選為0.05質量％以上。從兼顧澀味和生理效果的觀點出發，飲料中(A)二咖啡酰奎寧酸類的含量優選為0.03～0.15質量％，進一步優選為0.04～0.12質量％，更加優選為0.05～0.10質量％。

在此，在本說明書中“二咖啡酰奎寧酸類”是指3，4-二咖啡酰奎寧酸、3，5-二咖啡酰奎寧酸以及4，5-二咖啡酰奎寧酸的統稱，在本發明中可以含有上述3種中的至少1種。另外，二咖啡酰奎寧酸類的含量基于上述3種的合計量來定義的。另外，二咖啡酰奎寧酸類也被稱為異綠原酸。