[發明專利]茶基飲料

有效

• 申請號: 201380066689.1
• 申請日: 2013-12-02
• 公開（公告）號: CN104883893B
• 公開（公告）日: 2018-10-02
• 發明（設計）人: M·C·本加敏;J·M·比亞勒克;P·弗斯魯斯
• 申請（專利權）人: 荷蘭聯合利華有限公司
• 主分類號: A23F3/14
• 分類號: A23F3/14;A23F3/16;A23F3/30;A23L11/00
• 代理公司: 永新專利商標代理有限公司 72002
• 代理人: 張曉威;陳珊

本發明涉及茶基飲料組合物，基于干物質的重量計算包含：0.3?10％的干茶組分；10?80％糖類，其選自蔗糖、葡萄糖、果糖及其組合；2?35％的油；0.5?20％的凝膠化淀粉；和0.1?10％的植物蛋白，其選自豆類蛋白、谷物蛋白及其組合；其中所述組合物，以顆粒的干物質重量計，包含小于10％的含有植物蛋白的植物材料，其中所述顆粒的直徑超過10μm，并且其中所述凝膠化淀粉和植物蛋白以1:1至20:1的重量比率包含在所述飲料組合物中。本發明的益處可以以即飲飲料以及以可沖調粉末實現。本發明提供了用于制備前述茶基飲料組合物的方法，所述方法包括添加選自豆粉、谷物粉及其組合的粉類。

發明領域

本發明涉及茶基飲料，更具體地涉及包含分散的油相的乳濁狀茶基 飲料。

本發明的茶基飲料包含干的茶組分、糖類、油、凝膠化淀粉和植物 蛋白，其選自豆類蛋白、谷物蛋白及其組合。本發明的飲料可以是即飲 液體形式或可沖調(reconstitutable)粉末形式。

本發明的即飲茶基飲料兼具高的乳液穩定性以及非常令人愉悅的 奶油般柔滑的口感。

本發明還提供了用于制備前述茶基飲料組合物的方法。

發明背景

茶是一種芳香飲料，其通常通過將熱水或沸水傾倒于加工處理過的 茶植物——茶樹(Camellia sinensis.)——的葉上而制備。茶是僅次于水 的世界上最廣泛消費的飲料。

在消費乳制品的文化中，許多茶傳統上與奶一起飲用。這些包括印 度奶茶以及英國茶混合物。這些茶傾向于是種類非常多的紅茶，其用奶 調味。奶被認為中和了殘余的單寧并降低了酸度。

泡茶者或飲茶者喜歡的茶的其它添加劑包括糖、液態蜜或固態蜜、 龍舌蘭花蜜、果醬、檸檬片和薄荷。

CN 102119754描述了一種銀杏奶茶，其包含：20-60重量％的銀杏粉、 10-30重量％的綠茶粉、10-20重量％的全脂奶粉、10-15重量％的白砂糖 和0.5-10重量％的植物脂肪。

為了方便消費者，包含茶、奶、和糖的瓶裝的或罐裝的即飲飲料已 經被引入市場。而且，用水沖調后產生類似于含奶的茶飲料的這種速溶 茶產品是商業可獲得的。

EP-A 0 296 849描述了一種顆粒狀速溶茶產品，其包含：

a)2-25重量％脂肪；

b)5-25重量％蛋白質材料；

c)10-40重量％水解淀粉；

d)10-40重量％茶固體；

e)0-10重量％水；

f)0-30重量％奶糖。

US 2007/259022描述了一種包含至少0.001mg/g他汀類的組合物， 其中所述組合物是一種顆粒，其包含量為10-70重量％的基質材料和分 散在所述基質材料中的脂肪物質。其中所述脂肪物質與他汀類的合并量 為30-90重量％，并且其中所述基質材料包含蛋白質或碳水化合物或其 組合。US專利申請的實施例10描述了一種奶油奶茶的速溶組合物，其 包含52％的糖、42％的奶精、5％的紅茶粉末和10％的紅茶香料。奶精包 含55％的油、13％的酪蛋白酸鈉、10％的乳糖、20％的麥芽糊精和2％的 磷酸二鈉。

US 2011/305740描述了一種顆粒狀粉末，其包含至少一種植物蛋白 和至少一種淀粉水解物。其中所述顆粒狀粉末具有：10μm與500μm之 間的激光體積平均直徑D_4,3，以及大于80％的干物質含量。US申請還提 到油/水乳液、優選咖啡或茶增白乳液，其包含顆粒狀粉末。

發明內容