[發明專利]含有微粒的烘焙穩定的填充物

有效

• 申請號: 201380062275.1
• 申請日: 2013-12-04
• 公開（公告）號: CN104812249A
• 公開（公告）日: 2015-07-29
• 發明（設計）人: 愛麗絲·S·查;艾伯特·A·洪;艾麗西婭·M·奧曼斯
• 申請（專利權）人: 洲際大品牌有限責任公司;愛麗絲·S·查;艾伯特·A·洪;艾麗西婭·M·奧曼斯
• 主分類號: A21D13/08
• 分類號: A21D13/08
• 代理公司: 北京嘉和天工知識產權代理事務所(普通合伙) 11269
• 代理人: 甘玲

1.一種烘焙穩定的填充物，所述填充物包括：

(a)液體組分；以及

(b)具有小于約8微米的顆粒尺寸的微粒；

其中所述液體組分包括占所述液體組分的約1重量％至約30重量％的量的微粒。

2.根據權利要求1所述的填充物，其中所述液體組分包括占所述液體組分的約2重量％至約25重量％的量的微粒。

3.根據權利要求1所述的填充物，其中所述填充物包括約1:60至約1:4的微粒與水分的比。

4.根據權利要求1所述的填充物，其中所述微粒包括纖維、纖維素、蛋白質、水不溶性食物材料，或其組合。

5.根據權利要求1所述的填充物，其中所述微粒包括微晶纖維素、乳清蛋白，或其組合。

6.根據權利要求1所述的填充物，其中所述填充物包括占所述填充物的約20重量％至約50重量％的量的所述液體組分。

7.根據權利要求1所述的填充物，其中所述填充物具有約0.5至約0.86的水活度。

8.根據權利要求1所述的填充物，其中所述液體組分包括多元醇。

9.根據權利要求1所述的填充物，其中當約20c.c.的所述填充料被放置在濾紙上并被暴露于約150℃的溫度約10分鐘時，所述填充物基本上不呈現在徑向方向上超出原始樣品尺寸的填充物擴展。

10.根據權利要求1所述的填充物，其中當約20c.c.的所述填充料被放置在濾紙上并被暴露于約150℃的溫度約10分鐘時，所述填充物呈現在徑向方向上超出原始樣品外邊緣的小于約1cm的擴展。

11.根據權利要求1所述的填充物，其中所述填充物包括小于30重量％的脂肪。

12.根據權利要求1所述的填充物，其中所述填充物具有至少約3個月的貨架期。

13.根據權利要求1所述的填充物，其中所述填充物不含淀粉。

14.根據權利要求1所述的填充物，所述填充物還包括脂質、不溶性固體、可溶性固體，或其組合。

15.一種復合產品，所述復合產品包括根據權利要求1所述的填充物和烘焙物。

16.一種中等水分的填充物，所述填充物包括：

(a)包括水和至少一種多元醇的液體組分；以及

(b)具有小于約8微米的顆粒尺寸的微粒，

其中所述填充物是烘焙穩定的且具有約0.5至約0.85的水活度。

17.根據權利要求16所述的填充物，其中所述液體組分包括占所述液體組分的約1重量％至約30重量％的量的微粒。

18.根據權利要求16所述的填充物，其中所述液體組分包括占所述液體組分的約2重量％至約25重量％的量的微粒。

19.根據權利要求16所述的填充物，其中所述填充物包括約1:60至約1:4的微粒與水分的比。

20.根據權利要求16所述的填充物，其中所述微粒包括纖維、纖維素、蛋白質、水不溶性食物材料，或其組合。

21.根據權利要求16所述的填充物，其中所述微粒包括微晶纖維素、乳清蛋白，或其組合。

22.根據權利要求16所述的填充物，其中所述填充物包括占所述填充物的約20重量％至約50重量％的量的所述液體組分。

23.根據權利要求16所述的填充物，其中當約20c.c.的所述填充料被放置在濾紙上并被暴露于約150℃的溫度約10分鐘時，所述填充物基本上不呈現在徑向方向上超出原始樣品尺寸的填充物擴展。

24.根據權利要求16所述的填充物，其中當約20c.c.的所述填充料被放置在濾紙上并被暴露于約150℃的溫度約10分鐘時，所述填充物呈現在徑向方向上超出原始樣品外邊緣的小于約1cm的擴展。

25.根據權利要求16所述的填充物，其中所述填充物包括小于30重量％的脂肪。

26.根據權利要求16所述的填充物，其中所述填充物具有至少約3個月的貨架期。