[發明專利]能夠保留揮發性化合物的噴霧干燥的組合物及其制備方法

在審

• 申請號: 201380061191.6
• 申請日: 2013-09-18
• 公開（公告）號: CN104837353A
• 公開（公告）日: 2015-08-12
• 發明（設計）人: 基斯·托馬斯·漢斯;盧盧·亨森;克里斯托弗·托馬斯·拉瓦利;路易斯·邁克爾·波佩爾威爾;埃里克·杰西·沃爾夫;瑪利亞·溫賴特
• 申請（專利權）人: 國際香料和香精公司
• 主分類號: A23F3/16
• 分類號: A23F3/16;A23G4/00;A23L1/221;A23L1/226
• 代理公司: 中科專利商標代理有限責任公司 11021
• 代理人: 李新紅

導言

本申請要求在2012年9月24日提交的美國申請序列號13/625,354的優先權權益，該美國申請的內容通過引用以其全部結合。

發明背景

在食品工業中，已經使用了噴霧干燥、冷凍干燥、真空連續帶干燥和利用真空干燥器的減壓低溫干燥，來制備香料成分的干燥粉末，如例如干燥的動物和植物提取物。

噴霧干燥是通過將液體溶液或漿料噴霧進入熱氣體流來干燥它們的普通工業方法。它是一種迅速的、一步式的將進料液體轉變成粉末的過程。通常，干燥氣體是空氣，但是對于需要無氧條件的特別產物也可以使用氮氣。最普通的進料是基于水性的溶液、乳液和懸浮液，其中水在干燥器中蒸發。液體進料被進料至霧化器，霧化器是將液體流破碎成細微液滴的裝置。該霧化過程發生在干燥室內，使得液滴立即暴露于熱空氣，引起迅速的水分蒸發。隨著水分蒸發，液滴變成小粒的粉末，并且它們落在干燥室的底部。壓力噴嘴、旋轉盤、雙流體噴嘴等用作霧化單元。在許多情況下，所得的干燥粉末的平均粒徑(直徑)為約20μm至500μm，且干燥時間短到5至30秒(參見，化學和工程手冊(Handbook?of?Chemistry?and?Engineering)(1999)第六次修訂版,Maruzen?Corporation,第770頁,第780頁)。也開發了一種四流體噴嘴，其能夠大規模地噴霧干燥平均粒徑為數微米的液滴。

在許多大規模生產的情況下，使用噴霧干燥法。通常，為了在短時間內制備大體積的粉末，在將噴霧干燥器的入口溫度和其出口溫度提高得盡可能高的同時，以快速的進料速率將溶液或漿液進料至噴霧干燥器，從而以高速度干燥漿液。例如，在150至250℃的噴霧干燥器入口溫度干燥牛奶，并且在300至350℃的入口溫度干燥酵母。在這樣高的溫度干燥可能對原料本身的香味產生不利的影響，并且產生具有焦臭味的干燥粉末。然而，為避免這些缺點在低溫噴霧干燥會增加加工時間和成本。參見US?2005/0031769和美國專利號6,482,433。

在干燥過程期間，當水性載體漿液在通常油系香料核心周圍形成殼時，產生了噴霧干燥的微膠囊化香料。在干燥過程期間，載體材料的薄膜迅速地在霧化的液滴周圍形成，并且選擇性地允許水蒸發而留下香料油(Thijssen&Rulkens(1968)De?Ingenieur?80:45-56)。所述殼保護核心不受劣化和揮發物蒸發的影響，但是也使得核心在想要的條件下被釋放，例如，溶解在水中。

長久以來，存在將天然和合成材料噴霧干燥，以提供在食品和其他含有香料的產品中的強烈的、新鮮的、可信的消費者優選的香料的需要。同樣，也需要將天然和合成材料噴霧干燥，以提供在日用品中的強烈的、新鮮的、可信的消費者優選的香精。

發明概述

本發明也提供一種穩定的噴霧干燥的香料組合物，所述香料組合物通過將含有揮發性化合物的香料在噴霧干燥器中噴霧干燥制得，所述噴霧干燥器具有小于100℃的入口溫度和-10℃至5℃的空氣入口露點，其中所述揮發性化合物以在所述香料中原始含有的揮發性化合物的至少20％的量存在于所述噴霧干燥的香料組合物中。在某些實施方案中，噴霧干燥的香料組合物包含皂樹(quillaja)提取物，例如，在噴霧干燥的香料組合物的0.01％至0.5％之間。

按照本組合物的其他實施方案，所述揮發性化合物是乙醛類、二甲基硫醚類、乙酸乙酯類、丙酸乙酯類、丁酸甲酯類、或丁酸乙酯類。在再其他的實施方案中，所述揮發性化合物具有小于200℃、小于100℃或小于60℃的沸點。

在其他的實施方案中，進料至干燥器的組合物可以還包含載體材料和/或溶劑，如揮發性溶劑，其中香料和載體構成乳液的40％至70％之間。為了本發明的目的，香料和載體材料可以處于液體或固體形式或它們的組合。此外，所述香料可以含有揮發性溶劑。在再其他的實施方案中，將香料制備為乳液，并且揮發性化合物以在香料中原始含有的揮發性化合物的至少80％的量存在于乳液中。再其他的實施方案包括在噴霧干燥器中使用氮或二氧化碳。在某些實施方案中，空氣入口溫度在40℃至99℃的范圍內。香料組合物具有在0.1至0.6范圍內的水分活度，并且也提供了高強度香料組合物和它們在例如口香糖或飲料中的用途。

附圖簡述

圖1顯示了在飲料試味溶液中，在不同的RH/溫度條件下制得的樣品之間橙香料的感官特性的比較。*方向上不同，**在p＝0.05有顯著差異。

圖2顯示在無糖口香糖中，在不同的濕度/溫度條件下制得的樣品之間的橙香料的時間強度特征的比較。**在這些經過的時間，在p＝0.05有顯著差異。